教学课件：第四章维生素类详解.ppt

食物名称含量03牛肝0.39羊肉0.05羊肝0.21鸡蛋0.16鸭蛋0.15猪肉0.22猪肝0.21瘦牛肉0.07鲤鱼0.03食物名称含量02标准粉0.28特粉0.17籼米0.15小米0.33生花生仁0.72大白菜0.06大蒜0.29干酵母0.56食物名称含量01麦麸0.64黄玉米面0.26黄玉米糁0.10鲜蚕豆0.37绿豆0.25粳米0.16白玉米面0.34黄豆0.41糯米0.11食物中含维生素B1（mg/100克）01.B1的需要量与能量摄入量有密切关系，推荐摄入量为0.5mg/1000卡02.儿童少年0.6mg/1000卡03.健康成人体内B1总量约为25mg，因此过多摄入不能在体内储存，会随尿液排出。VB1的推荐摄入量辅助糖代谢（是糖代谢过程中多种酶的辅酶，缺乏时导致糖的代谢中间产物丙酮酸和乳酸堆积）010203维持神经系统正常功能（糖代谢正常才能保证神经系统的能量供应）增强胃肠功能：促进肠胃蠕动和消化液的分泌，增进食欲。VB1的营养功用VB1的缺乏下肢软弱、无力、沉重感，神经性皮炎、皮痒、肌肉萎缩及水肿消化功能减弱，食欲不振、消化不良和便秘。维生素B1缺乏时可发生维生素B1缺乏症（脚气病），此外，可导致神经传导障碍，出现浮肿、胃肠功能障碍、食欲不振等。防治脚气病。01多种疾病的辅助治疗。02在化妆品中加入本品，有防治脂溢性皮炎、湿疹、增进皮肤健康之功效。03VB1的临床应用三、维生素B2维生素B2，又称核黄素。它是人体必需的13种维生素之一，作为维生素B族的成员之一，微溶于水，可溶于氯化钠溶液，易溶于稀的氢氧化钠溶液。”DCBA瘦肉、鸡蛋、鱼奶制品动物肝脏与肾脏绿叶蔬菜、胡萝卜、香菇E橘子、柑、橙等VB2的膳食来源食物中B2含量（mg/100克）食物名称含量食物名称含量雪里蕻0.11绿苋菜0.12西兰花0.13荠菜0.15芹菜叶0.15苹果0.02苜蓿0.73河蟹0.28牛奶0.14牛肝0.39羊肉0.14羊肝1.75鸡蛋0.32鸭蛋0.22猪肉0.16猪肝2.08瘦牛肉0.11鸡肝1.10成年男性为每天1.4mg，女性1.2mg。小于7岁儿童：每天0.4～1.0mg大于7岁儿童：每天1.0～1.2mg4岁以上少年：每天1.2～1.5mgB2的需要量与能量摄入量有密切关系，平均1000kcal需B20.55mg，即每人每天饮食中含1.6mgB2便足夠。VB2的推荐摄入量核黄素是体内重要的呼吸酶抗氧化功能：体内抗氧化防御系统的重要成员（谷胱甘肽还原酶的辅酶）促使皮肤、指甲、毛发的正常生长帮助消除口腔内、唇、舌的炎症VB2的营养功用与皮脂分泌异常有关的皮肤病，鼻侧脂溢性皮炎口腔溃疡，口角炎，舌炎，眼睑炎全身疲倦乏力VB2的缺乏（1）维生素D的来源1916年，从鳕鱼肝脏中分离出D。维生素D均为不同的维生素D原经紫外照射后的衍生物。D原在动、植物体内都存在：植物中的麦角醇为D2原，经紫外照射后转变为D2存在于部分天然食物中。人和动物皮下含7-脱氢胆固醇为D3原，在紫外照射后转变成D3，储存于肝脏。玻璃，但在户外荫凉处可受到紫外线照射，大气飘尘和衣着皆影响紫外线穿透食物中的维生素D，与脂肪一起吸收，吸收部位主要在空肠与回肠。胆汁帮助其吸收。脂肪吸收受干扰时，如慢性胰腺炎、脂肪痢及胆道阻塞都会影响吸收。400IU（10μg）一般人每日从食物中得到的D很难超过100IU由于日光照射皮肤可产生D3，从外界补充量受日光照射的影响从出生到青春期供应量为10ug，孕妇乳母10ug。成人也需要D，约为5ug。（2）维生素D的推荐摄入量（3）维生素D的膳食来源含维生素D最多的食物是鱼肝油01020304海水鱼动物肝脏禽蛋05牛奶中强化（可减少儿童佝偻病发生）儿童过量摄入可导致高钙血症、高尿钙、软组织钙化、厌食、便秘和不可逆性的肾脏和心血管损伤婴儿服用50μg（200IU）或更少一些可以导致血钙过多，肾功能不全。用D治