学校食堂食品卫生管理制度.docx

学校食堂食品卫生管理制度

第一章总则

为保障学校食堂食品卫生安全，维护广大师生的身体健康，促进学校食品卫生管理工作的规范化、科学化，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校卫生条例》《公共场所卫生管理条例》等相关法规，制定本制度。

第二章目标与适用范围

2.1目标

本制度旨在通过明确食品卫生管理的各项工作职责、标准及流程，确保食堂食品加工、贮存、配送等环节的卫生安全，预防食品安全事故的发生，保障师生的饮食安全。

2.2适用范围

本制度适用于学校食堂及其相关从业人员，包括但不限于食品采购、存储、加工、销售、餐具消毒及环境卫生等各个方面。

第三章食品卫生管理规范

3.1食品采购

1.采购渠道：必须选择具有合法资质的供应商，确保所购食品符合国家食品安全标准。

2.采购记录：每次采购应记录供应商名称、食品名称、数量、生产日期、保质期及验收情况，并保存相关票据。

3.验收标准：食品到货后应进行严格验收，检查外观、气味、标签等，确保食品质量符合要求。

3.2食品存储

1.存储要求：

-食品应分类存放，生熟食品分开，避免交叉污染。

-冷藏食品应在规定的温度范围内存放，定期检查冷藏设施的温度。

-干货、罐头食品应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射。

2.存储记录：应建立食品存储记录，明确存储时间、存储位置及使用情况，确保可追溯性。

3.3食品加工

1.加工环境：食堂加工区应保持清洁，定期进行消毒，确保无害虫滋生。

2.从业人员健康：所有从业人员必须定期进行健康检查，确保无传染病，并接受食品卫生知识培训。

3.加工流程：严格遵循“生熟分开、即做即吃”的原则，确保食品在加工过程中不被污染。

3.4餐具消毒

1.消毒方法：餐具应采用高温水洗、蒸汽消毒或化学消毒等方式进行消毒，确保消毒效果。

2.消毒记录：消毒工作应做好记录，包括消毒时间、方式及结果，确保可查阅。

3.5就餐环境

1.环境卫生：就餐区域应保持清洁，定期打扫，保持良好的通风。

2.垃圾处理：垃圾应及时清理，不得堆积，确保环境卫生。

第四章食品安全事件应急处理

1.事件报告：一旦发现食品安全事件，相关人员应立即报告食堂负责人，并及时采取措施控制事态。

2.应急措施：食堂管理人员应迅速对问题食品进行封存、隔离，并立即组织调查和处理。

3.信息通报：如事件涉及广大师生，需及时向学校领导和相关职能部门通报情况，并做好舆情应对工作。

第五章监督与评估机制

5.1监督机制

1.定期检查：学校应定期对食堂进行卫生检查，确保各项规定落实到位。

2.不定期抽查：可由相关部门进行不定期抽查，发现问题及时整改。

5.2评估机制

1.自查自纠：食堂应定期对自身的食品卫生管理工作进行自查，发现问题及时纠正。

2.反馈机制：师生可对食堂食品卫生情况进行反馈，学校应建立有效的反馈渠道并及时处理。

第六章责任与权限

1.食堂负责人：负责本制度的全面实施，组织食品采购、加工、存储及卫生检查等工作。

2.从业人员：负责具体的食品卫生操作，确保自身遵守相关卫生规范。

3.学校领导：对食品安全工作进行监督、指导，确保各项制度落到实处。

第七章附则

本制度由学校食堂管理委员会负责解释，自颁布之日起实施。制度如需修订，应由学校食堂管理委员会组织讨论，并报校领导批准。

以上是学校食堂食品卫生管理制度的详细内容。通过明确的规范和流程，确保食品安全，保护师生的身体健康。各从业人员应认真学习、遵守本制度，确保实施效果。