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中式烹调师高级理论知识试题[优秀范文5篇]

第一篇：中式烹调师高级理论知识试题

中式烹调师高级理论知识试题

一、单项选择(第1题～第344题。)1.距今55万年左右，生活在

北京西南周口店一带的()已经会用火。

A、元谋人B、北京猿人C、河姆渡人D、磁山人

2.从夏朝起，农业比原始社会有了很大发展，进入()时期出现了我

国最早的名菜“八珍”。

A、夏朝B、西周C、春秋、战国D、秦、汉3.春秋、战国时期出

现了我国最早的烹饪理论著作是()。A、《吕氏春秋·本味》B、《齐民

要术》C、《随园食单》D、《周礼·天官冢》

4.中国烹饪文化的发展史大致可以分为三大时期：一是使用铁器

以前的古代烹饪时期；二是使用铁器以后的古代烹饪时期；三是中西

饮食文化大交流的()时期。

A、铁器烹饪B、陶器烹饪C、古代烹饪D、近代烹饪5.在古代的

六畜中，()是最早被驯化的动物。

A、猪B、鸡C、牛D、狗6.东汉时期，才高八斗七步成诗的曹子

建在()中描写了当时宫廷贵族饮食。A、《七发》B、《七喻》C、

《七启》D、《七释》7.中国烹饪是科学、是艺术，属于()范畴。

A、文化B、社会C、经济

8.烹饪是人类为了满足生理需求和()需求，把可食原料加工成食品

的活动。A、生理B、心理C、充饥D、审美

9.中国古代哲学家老子说：()。这是以烹饪比喻治理国家大事，说

明了中国烹饪具有很高深的哲理。

A、“君子远庖厨”B、“食不厌精”

C、“饮食男女，人之大欲存焉”D、“治大国若烹小鲜”10.烹

饪学是一门涉及面很广的()学科。

A、物理B、机械C、应用D、语言11.烹饪学是一门涉及面()的

应用学科。

A、较窄B、很广C、不大D、较大12.乾隆时期李斗的()较为系

统、完整地记载了驰名中外的“满汉席”。A、《调鼎集》B、《醒园

录》C、《闲情偶寄》D、《扬州画舫录》13.我国最早出现蒸、煮的

方法，是在()时代。

A、石器B、陶器C、青铜器D、铁器14.中国烹饪的格局在宋、

元时期基本形成，主要原因是：()。A、大运河的开凿，海上运输兴起，

使南粮北运大为方便

B、先进的北方文化南移，大批北方名厨南下，与南方得天独厚的

自然条件相结合C、统治阶级集中人力、物力、财力为自己的享受服

务D、中原饮食文化与契丹、女真、蒙古诸族饮食文化的交融15.我国

最早出现()的方法，是在陶器时代。

A、炒、烧B、炸、焖C、蒸、煮D、熘、焖16.人类的饮食心理

是随着不断地进食而产生的一种具有较高水平的()反映。A、心理B、

审美C、意识D、嗅觉17.在饮食消费过程中，人的心理活动是很活跃、

很复杂的。既然是消费，()因素就占有重要地位。

A、社会B、家庭C、环境D、价格18.味觉是最直接与食物打交

道的感觉器官。()的感觉器官是味蕾。

A、视觉B、嗅觉C、味觉D、听觉19.人类的饮食心理是随着不

断地进食而产生的一种具有()的意识反映。

A、一般水平B、最高水平C、较高水平D、较低水平20.饮食心

理的一般过程主要有认识过程、()和意志过程。

A、情绪过程B、思维过程C、一般过程D、实践过程

21.人的()现象是非常复杂而又丰富多彩的，它包括感觉、知觉、

记忆、思维、情感、想象、才能、性格等方面。

A、自然B、心理C、客观D、个别22.情绪过程是伴随着()过程

而产生和发展变化的。

A、意志B、认识C、一般D、饮食23.饮食的心理一般过程主要

有认识过程、情绪过程和()。

A、意志过程B、实践过程C、饮食过程D、心理过程24.食品的

包装、装璜是食品()和美感的外在表现形式。

A、刺激B、增值C、美化D、质量25.饮食的()，就是指没有目

的或目的不明确的饮食行为和心理。

A、盲目性B、目的性C、选择性D、习惯性26.人们的饮食()就

是人们在长期的生活中，逐渐养成的一种饮食特征。A、经常性B、习

惯性C、共同性D、盲目性2