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(新版)农产品贮藏与保鲜知识考试题

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一.单选题

1.在气调贮藏中，下列用于脱除乙烯的方法中，不正确的是()。

A.高锰酸钾氧化吸收

B.高温催化氧化

C.臭氧处理

D.碳酸钾溶液

正确答案：D

2.下列贮藏方法属于MA气调的是()。

A.塑料薄膜保鲜袋

B.气调大帐

C.气调库

D.窑洞气调库

正确答案：A

3.氧气转换器应属于()。

A.分离降氧

B.燃烧降氧

C.充氮降氧

D.吸附降氧

正确答案：B

4.在果酒酿造时，利用果汁中的蛋白质与何种物质形成不溶性物质而

沉淀，消除酒液中的悬浮物质而澄清?

A.单糖类物质

B.糖苷类物质

C.有机酸类物质

D.单宁类物质

正确答案：D

5.果蔬的酸味是由()决定的。

A.果蔬中有机酸种类

B.果蔬中有机酸的总含量

C.果蔬的PH

D.果蔬中主要有机酸的阈值

正确答案：C

6.水果在速冻前加糖处理的目的是()。

A.增强氧化酶的活性

B.保持维生素

C.防止水果氧化

D.改变水果风味

正确答案：C

7.抗坏血酸常为()食品中的抗氧化剂。

A.果汁

B.鱼制品

C.膨化食品

D.油脂

正确答案：A

8.粮谷原料与果蔬原料在化学组成上的最大的差别是()的不同，它

也是果蔬原料易于腐烂的主要原因。

A.水分含量

B.淀粉含量

C.蛋白含量

D.脂肪含量

正确答案：A

9.下列哪种天然防腐剂不属于动物中的抗菌物质().

A.壳聚糖

B.溶菌酶

C.鱼精蛋白

D.甲壳素

正确答案：B

10.食品冻藏时，在氧的作用下，食品中的脂肪氧化酸败，表面发生

黄褐色，使食品的外观损坏，食味.风味.质地.营养作用都变差，这

种现象称为()。

A.干耗

B.冻结烧

C.移臭

D.油烧

正确答案：B

11.下述气体中只有()不是果蔬的气调贮藏中主要控制的气体。

A.乙烯

B.二氧化碳

C.一氧化碳

D.氧气

正确答案：A

12.下列食品添加剂中，能够延缓高脂食品脂肪氧化酸败的是().

A.叔丁基对苯二酚

B.过氧化氢

C.山梨酸钾

D.丙酸钙

正确答案：A

13.一般来说，气调贮藏的温度控制应比单纯冷藏的温度要()。

A.没有可比性

B.低

C.略高

D.一样

正确答案：C

14.导致罐头食品败坏的微生物最重要是()

A.酵母菌

B.病毒

C.细菌

D.霉菌

正确答案：C

15.果蔬气调库的不需要的设备是()。

A.制冷设备

B.二氧化碳产生设备

C.压力平衡设备

D.降氧机

正确答案：C

16.果蔬生长发育过程中，受很多植物激素的影响，其中促进果蔬成

熟的激素是()

A.生长素和乙烯

B.细胞分裂素和脱落酸

C.乙烯

D.细胞分裂素

正确答案：C

17.下列食品中不适合低温解冻的是()。

A.青豆

B.虾

C.金枪鱼

D.猪肉

正确答案：A

18.下列哪种天然防腐剂不属于动物中的抗菌物质().

A.鱼精蛋白

B.壳聚糖

C.溶菌酶

D.甲壳素

正确答案：C

19.碳酸饮料罐需要经过什么样的涂料处理()。

A.环氧胺基涂料

B.抗硫涂料

C.抗酸涂料

D.乙烯型涂料

正确答案：C

20.核果类果实()的多少与粗细是果品质量的重要指标。

A.果肉

B.皮层

C.纤维

D.果仁

正确答案：C

21.下列防腐剂中，()不属于酸性防腐剂。

A.苯甲酸钠

B.对羟基苯甲酸酯

C.丙酸钙

D.山梨酸钾

正确答案：B

22.下列有关腌渍工艺说法错误的是()

A.利用糖腌制法生产果脯蜜饯，宜采用高温腌制。

B.采用较高的温度腌渍鱼类或肉类，可以缩短腌渍时间并获得较好的

腌渍品质。

C.腌制蔬菜时，若没有将蔬菜淹没，露出部分极易腐败，而所含维生

素在24小时内可能完全丧失殆尽。

D.腌制品选用的食盐中，若含有一定比例的钙离子和镁离子，将会降

低NaCl的溶解度，从而减慢NaCl向食品内的扩散速度。

正确答案：B

23.下列不属于食源性致病菌的是()。

A.大肠杆菌

B.单细胞增生李斯特菌

C.空肠弯曲菌

D.肉毒梭状芽孢杆菌

正确答案：C

24.食品辐射保藏中所用到的γ射线能量最大不应超过()。

A.5MeV

B.10krad

C.10MeV

D.5krad

正确答案：B

25.对于干燥食品包装与贮运前的处理不包括()

A.均湿处理

B.分级除杂

C.灭菌处理

D.压块及复原性复水性

正确答案：C

26.下列对食品进行冷冻干燥的条