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《酶解小麦面筋蛋白的工艺优化及功能特性研究》

一、引言

随着现代食品工业的不断发展，对蛋白质原料的需求和品质要求不断提高。小麦面筋蛋白作为一种优质的植物蛋白来源，在食品工业中得到了广泛应用。然而，其结构复杂，利用率有待提高。酶解技术是一种有效的改善蛋白质功能特性的方法。本文旨在研究酶解小麦面筋蛋白的工艺优化及其功能特性的变化，以期为实际生产提供理论依据。

二、材料与方法

1.材料

小麦面筋蛋白、酶制剂等。

2.方法

（1）酶解工艺流程设计

根据预实验结果，设计不同的酶解条件，包括酶种类、酶解时间、温度、pH值等。

（2）酶解工艺优化

通过单因素实验和正交实验，确定最佳酶解条件。

（3）功能