《营养学》第五章维生素.pptVIP

生理功能和缺乏症参与甲基转移→巨幼贫辅酶→神经系统症状吸收与代谢胃的内因子结合→肠道吸收尿、胆汁中排出第十节维生素B12第五章维生素第六节维生素B2一、理化性质1．又名核黄素2．水溶性3．稳定：酸、热4．不稳定：碱、光第六节维生素B2二、生理功能1．体内黄素酶的辅酶2．促进铁的吸收3．激活色氨酸三、吸收与代谢小肠吸收，尿、汗中排出第六节维生素B2缺乏症口腔：唇炎；眼：结膜充血、血管增生、角膜溃疡、睑缘炎等口角炎；舌炎第六节维生素B2缺乏症01皮肤：脂溢性皮炎02口腔－生殖综合征03贫血1其他：生长发育、畸形2营养状况评价3红细胞内谷胱甘肽还原酶活力系数4尿中排出维生素B2的量5膳食参考摄入量与食物来源RNI：男1.4mg/d；女1.3mg/d；孕乳1.7mg/d6第六节维生素B2理化性质0101020304又名尼克酸、抗癞皮病因子、维生素B3、维生素pp水溶性稳定性：酸、碱、光、氧、加热020304第七节烟酸生理功能01供能02参与脂肪、蛋白质、DNA合成03降低胆固醇水平04吸收与代谢05小肠吸收06尿、汗中排出07第七节烟酸第七节烟酸缺乏症1腹泻3皮肤炎2痴呆4营养评价01尿中烟酸代谢物022－吡啶酮/N’-MN（N’-甲基尼克酰胺）比值03负荷试验04任意一次尿中N’-MN与肌酐比值05第七节烟酸2RNI：成年男性14mg/d3成年女性13mg/d1膳食参考摄入量与食物来源4UL：35mg/d第七节烟酸第八节维生素B61理化性质3溶于水2三种天然形式：吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺4稳定：酸、空气5不稳定：碱、光、热（吡哆醛、吡哆胺）第八节维生素B6生理功能氨基酸代谢糖原与脂肪酸代谢其他：脑组织供能、核酸合成、内分泌等吸收与代谢小肠代谢、尿第八节维生素B601营养评价02血磷酸吡哆醛含量03色氨酸负荷试验04尿中4－吡哆酸含量05红细胞转氨酶活力06膳食参考摄入量与食物来源第八节维生素B6拮抗的物质及影响维生素B6需要量的状况：A酒类、②避孕丸、③烟草、④咖啡、⑤放射线照射B缺乏症：C食欲不振、食物利用率低、失重、呕吐、下痢等毛病。严重缺乏会有粉刺、贫血、关节炎、小孩痉挛、忧郁、头痛、掉发、易感染、学习障碍、衰弱等。D第八节维生素B6第八节维生素B6临床应用：1．动脉硬化；2．秃头；3．胆固醇过高；4．膀胱炎；5．面部油腻；6．低血糖症；7．精神障碍；8．肌肉失调；9．神经障碍；10．怀孕初期的呕吐；11．超体重；12．手术后呕吐；13．精神紧迫；14．对太阳光敏感第九节叶酸稳定：中性、碱性理化性质蝶酰谷氨酸不稳定：光、酸、热不溶于冷水、不溶于有机溶剂第九节叶酸生理功能01合成DNA（脱氧核糖核酸）、RNA（核糖核酸）、蛋白质02吸收与代谢03缺乏症04核酸代谢05第九节叶酸小知识：DNA、RNA与蛋白质小知识：DNA、RNA与蛋白质…01A05鸟嘌呤脱氧核苷酸04腺嘌呤脱氧核苷酸02C03T06胞嘧啶脱氧核苷酸08G07胸腺嘧啶脱氧核苷酸脱氧核苷酸的种类小知识：DNA、RNA与蛋白质小知识：DNA、RNA与蛋白质01引起胎儿神经管畸形02引起高同型半胱氨酸血症→冠心病、中风03营养状况评价04血清或红细胞中叶酸水平05血常规：巨幼贫06血浆同型半胱氨酸含量07膳食参考摄入量与食物来源08RNI：400μg/d；UL：1000μg/d第九节叶酸第十节维生素B1201理化性质03溶于水05稳定：热02又名钴胺素04不稳定：酸、碱、光、重金属第十节维生素B12