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杂粮加工质量控制体系考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.杂粮加工质量控制体系的首要环节是（）

A.原料选购

B.加工设备维护

C.质量检测

D.产品包装

2.以下哪种杂粮不属于禾本科植物？（）

A.小米

B.玉米

C.荞麦

D.高粱

3.在杂粮加工过程中，下列哪项措施能有效防止交叉污染？（）

A.原料分类堆放

B.提高加工速度

C.减少加工环节

D.加大原料投入

4.关于杂粮原料的验收，以下哪项说法是正确的？（）

A.只需检测外观质量

B.只需检测内在质量

C.外观质量和内在质量都需要检测

D.无需检测，直接使用

5.下列哪种设备不适合杂粮加工？（）

A.砻谷机

B.磨粉机

C.榨油机

D.注塑机

6.在杂粮加工过程中，以下哪项操作可能导致产品质量下降？（）

A.严格控制温湿度

B.保持加工环境卫生

C.长时间存放原料

D.定期维护设备

7.下列哪种杂粮富含赖氨酸？（）

A.小米

B.玉米

C.大豆

D.高粱

8.关于杂粮加工过程中的卫生管理，以下哪项措施是错误的？（）

A.定期清洁设备

B.保持车间环境整洁

C.随意堆放原料

D.员工穿戴整洁

9.下列哪个指标不属于杂粮质量的物理指标？（）

A.含水量

B.粒径大小

C.色泽

D.蛋白质含量

10.在杂粮加工过程中，以下哪种方法不适合清除杂质？（）

A.风选

B.筛选

C.磁选

D.漂白

11.下列哪种杂粮加工产品容易出现黄曲霉毒素污染？（）

A.杂粮米

B.杂粮面

C.杂粮油

D.杂粮饮料

12.在杂粮加工过程中，以下哪项措施可以减少粉尘污染？（）

A.增加原料湿度

B.提高加工速度

C.减少原料处理环节

D.增加员工数量

13.下列哪种杂粮加工方式可能导致营养成分流失？（）

A.蒸煮

B.烘干

C.研磨

D.榨汁

14.关于杂粮加工过程中的质量检测，以下哪项说法是正确的？（）

A.只需检测成品

B.只需检测原料

C.原料和成品都需要检测

D.无需检测，凭经验判断

15.下列哪种设备常用于杂粮的干燥？（）

A.砻谷机

B.烘干机

C.磨粉机

D.榨油机

16.在杂粮加工过程中，以下哪种情况可能导致产品质量不稳定？（）

A.原料品种多样

B.原料供应稳定

C.加工工艺成熟

D.生产规模扩大

17.下列哪种杂粮富含膳食纤维？（）

A.小米

B.玉米

C.荞麦

D.大豆

18.关于杂粮加工产品的包装，以下哪项措施是正确的？（）

A.使用劣质包装材料

B.尽量减少包装层数

C.忽略包装的密封性

D.不标注生产日期

19.下列哪种方法不适合杂粮的储存？（）

A.低温储存

B.密封储存

C.湿度适中

D.长时间暴晒

20.在杂粮加工质量控制体系中，以下哪个环节是最关键的？（）

A.原料选购

B.加工过程

C.质量检测

D.售后服务

（以下为试卷其他部分，由于题目要求只输出第一部分内容，故省略。）

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少

有一项是符合题目要求的）

1.下列哪些因素会影响杂粮加工产品的质量？（）

A.原料种类

B.加工工艺

C.储存条件

D.包装材料

2.以下哪些是杂粮加工过程中常见的物理污染？（）

A.灰尘

B.铁屑

C.纤维

D.细菌

3.有效的杂粮加工质量控制措施包括哪些？（）

A.原料验收

B.加工环境卫生

C.设备维护

D.成品质量检测

4.下列哪些杂粮富含B族维生素？（）

A.小米

B.玉米

C.荞麦

D.大豆

5.以下哪些方法可以用于杂粮的清理？（）

A.风选

B.筛选

C.磁选

D.漂洗

6.在杂粮加工过程中，哪些环节可能导致微生物污染？（）

A.原料储存

B.加工过程

C.成品储存

D.运输过程

7.下列哪些是杂粮加工中的关键指标？（）

A.含水量

B.蛋白质含量