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2020年中式烹调师中级理论知识考试题库及答案（共
100题）
1.盐发以()为传热介质。
A、盐B、砂C、石粒
D、碱答案：A
2.平雕主要用于菜肴的()以及其他雕刻群体的点缀之用。
A、主料B、配料C、围边
D、搭配答案：C
3.平雕是食品雕刻中()的一种。
A、最复杂B、较复杂C、较简单
D、最简单答案：D
4.平雕的原料以()为主。
A、薄片B、厚片C、整块
D、小块答案：A
5.食品雕刻主要用于菜肴的()。
A、主料B、配料C、围边
D、搭配答案：C
6.凸雕是先将所要雕刻的图案画在上面，然后用斜口刀将图案上不
需要的部分铲去一层，使图形
()。
A、突出B、好看C、暴露
D、再现答案：A
7.与凸雕相反，花纹向内凹进的雕刻称为()。
A、特殊雕B、深雕C、花雕
D、凹雕答案：D
8.浮雕图案向外凸的称为()。
A、平雕B、雕刻C、浅雕
D、凸雕答案：D
9.立体雕刻是食品雕刻中品种()、技术难度最大的一类作品。
A、最大B、最多C、最好
D、最差答案：B
10.立体小花雕主要突出的是一个()字。
A、小B、好C、少
D、简答案：A
11.通过对原料存货盘点对()进行全面检查，从而保护存货的安
全。
A、重要存货B、部分存货C、全部存货
D、干货答案：C
12.为了掌握原料的实际储存情况，保证饭店的账实相符，对饭店的
原料存货()要进行盘点，检查和处理账实差额。
A、三个月B、每月C、半年
D、一年答案：B
13.用销售毛利率计算售价的公式是：售价＝原料成本()（1－
销售毛利率）。
A、＋B、－C、×
D、÷答案：D
14.成本毛利率又叫()毛利率。
A、增加B、外加C、多加
D、补加答案：B
15.某人包席一桌，价格100元
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