餐饮机构台账.doc

序号

食品名称

采购单位

食品生产（流通）许可证号

营业执照注册号

单位地址

联系电话

联系人

备注

餐饮服务单位食品及原料定点采购单位相关信息一览表

餐饮服务单位食品及原料采购记录

进货日期

食品名称

规格

数量

生产日期

或批号

保质期

供货者名称及联系方式

验收人

备注

餐饮服务单位食品留样记录

日期

餐次

留样食品名称

留样数量

留样时间

留样人签名

处理日期

处理方式

处理人签名

学校（含幼托机构）食堂菜谱记录

日期

早餐

中餐

晚餐

餐饮服务单位专间空气、台面消毒记录（紫外线灯）

日期

消毒

开始时间

消毒

结束时间

累计时间

消毒人

日期

消毒

开始时间

消毒

结束时间

累计时间

消毒人

备注：本记录所指专间：1、是指学校（含托幼机构）食堂、单位食堂、建筑工地食堂的备餐间或饭菜暂存间；2、是指餐饮服务单位的凉菜间、刺生间。

餐饮服务单位凉菜间/刺生间消毒记录

日期

消毒

时间

消毒方法

消毒人

日期

消毒

时间

消毒方法

消毒人

砧板

（墩头）

刀具

抹布

容器

砧板

（墩头）

刀具

抹布

容器

备注：操作人员应在预进间更衣、洗手、消毒后方可进入凉菜间/刺生间操作。

餐饮服务单位餐（饮）具消毒记录

消毒日期

消毒时间

餐饮具消毒数量

消毒方法

消毒持续时间

消毒者签名

备注

盘

碗

碟

勺

筷

杯

餐饮服务单位食品添加剂领（使）用记录

领（使）用日期

品名

产地

生产许可证

编号

生产日期

保质期

用途

用量（g）

领（使）用人

餐饮服务单位食品从业人员晨检记录

序号

姓名

日期

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

备注：1、如有下列情况在相应的日期栏填上序号：①发热，②腹泻，③呕吐，④手外伤，⑤皮肤湿疹，⑥皮肤化脓，⑦咳嗽，⑧流涎，⑨咽喉肿痛。

2、身体健康的打“√”

餐饮服务单位餐厨废弃物回收记录

日期

数量（kg）

用途

回收人员签名

管理员签名

废弃油脂

泔水

1、餐厨废弃物，是指除居民日常生活以外的食品加工、餐饮服务、集体供餐等活动中产生的食物残余和废弃食用油脂等废弃物。废弃食用油脂，是指不可再食用的动植物油脂和各类油水混合物。。

2、餐饮服务单位处置餐厨废弃物时应问明收购用途，并与餐厨废弃物回收单位或个人签订回收合同或协议，留存回收单位或个人营业执照、身份证复印件和联系电话。

3、餐饮服务单位应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况。

4、不得随便处理餐厨废弃物和废弃食用油脂。

消杀日期

消杀地点

消杀面积(平方米)

虫害名称

消杀药物名称

消杀效果

施药人

餐饮服务单位虫害消杀记录

备注：每月一次，一般3-9月灭蟑，10-2月灭鼠。

餐饮服务单位从业人员健康档案

序号

姓名

性别

出生年月

身份证号码

岗位

健康证号码

体检时间

到期时间

现住址

联系电话

离岗时间

备注：注意留存身份证复印件、健康证复印件。

餐饮服务单位从业人员食品安全培训记录

培训时间

培训地点

主持人

参加培训人员

缺席人员

培训内容

记录人

餐饮服务单位冷藏冷冻设施除霜记录

日期

冷藏冷冻设施名称

显示温度（℃）

积霜厚度（cm）

除霜时间（开始—结束）

操作人员

时分—时分

时分—时分

时