酒吧酒水知识培训资料酒水常识 .pdf

酒吧酒水知识培训资料（一）酒水常识

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重点要求：

??认真记录酒水的产地、口味、类型、酒精度、生产原料、麦芽度、最佳饮用

温度、葡萄酒含糖量（干、半干、甜）、同系酒水的分类。

饮用杯具、方法及注意事项。

威士忌(Whiskey)

??威斯忌的生产原料有小麦、黑麦、玉米、燕麦。将原料浸水发芽，磨成粉状、

制成原料饼并用泥炭熏致微黄；然后使用蒸馏法蒸馏出酒液（此时称威斯忌原酒，酒精度

高达60到80度。）将原酒稀释到40度的酒精度；装入酒桶窖藏3到10年；此时称之为

成品酒；然后装瓶销售。

按出品产地可威斯忌分为爱尔兰威斯忌、苏格兰威斯忌、波本威斯忌、（美国威

斯忌）、加拿大威斯忌等。

按原料可分为玉米威斯忌、黑麦威斯忌、燕麦威斯忌等。

洋酒，特别是当中的烈酒饮用方法为净饮法和参兑法；净饮法是指酒中除冰块外

不添加任何物品。参兑法是指将烈酒和想要添加的饮料、果汁、其他酒类参兑一起，迎合

自己的口味

酒吧所用威斯忌

1??加拿大俱乐部威斯忌????canadaclubwhiskey

基本特点：烈酒、40%酒精度、加拿大生产。

饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯忌杯）；

3块食用冰块，斟酒至酒杯1/4处（30-45ml；1oz-1.5oz）；酒杯下垫杯垫。

注意事项；冰块要干净透明、形状完整；杯垫干爽、无变形；续酒及

时。????????????????????????????????????

2??芝华士12年苏格兰威斯忌????chivasregal??12??yersold

基本特点：烈酒、40%酒精度、苏格兰生产。

饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯忌杯）；

3块食用冰块，斟酒至酒杯1/4处（30-45ml;1oz-1.5oz）；酒杯下垫杯垫。

注意事项；冰块要干净透明、形状完整；杯垫干爽、无变形；续酒及时。现在酒

吧流行喝芝华士12年时1瓶酒配6瓶康师傅绿茶（脉动），使用扎啤壶加冰块调制盛；比

例为冰块1/3壶、酒1/4壶、绿茶两瓶或三瓶。也就是参兑法！

3??黑方??????blank??label

基本特点：烈酒、40%酒精度、苏格兰生产。

饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯忌杯）；

3块食用冰块，斟酒至酒杯1/4处（30-45ml;1oz-1.5oz）；酒杯下垫杯垫。

4??杰克、丹尼????jack??daniel’s

基本特点：烈酒、40%酒精度、美国生产。

饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯忌杯）；

3块食用冰块，斟酒至酒杯1/4处（30-45ml1oz-1.5oz）；酒杯下垫杯垫。

龙舌兰（墨西哥烈酒）??Tequlla

??龙舌兰是用一种生长在干旱沙漠中的大型仙人掌科植物，其原料是使用龙舌

兰的汁液蒸馏而成的，龙舌兰酒是墨西哥有名的列酒。

酒吧所用龙舌兰

1奥米加金（银）??olmeca??G（S）

基本特点：烈酒、40%酒精度、墨西哥生产。

饮用方法：

??使用干净、无破损、透亮无指印的尽饮杯、斟酒至酒杯1/4处（30-45ml

1oz-1.5oz）；酒杯下垫杯垫。

??A传统饮用法：上桌配细盐、柠檬片；饮用时先在左手虎口粘上细盐，用舌头

把盐添入口中，然后一口将酒喝掉，再把柠檬汁挤入口中。先是咸味、然后列酒、最后是

柠檬味。

??B加苏打水（或雪碧）参兑发：使用厚底烈酒杯、两张杯垫。先将酒到45ml

在杯中，加入45ml苏打水（雪碧）然后用一张杯垫盖住杯口另外一张垫在酒杯底部。将酒

杯往酒桌上拍打，趁着被拍打出来