谷物磨制过程中的食品安全风险防控考核试卷.pdfVIP

谷物磨制过程中的食品安全风险防控考核

试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种谷物最易受到霉菌的污染？（）

A.小麦B.玉米C.大米D.薯类

2.粮食在储存过程中，以下哪种因素不会引起粮食霉变？（）

A.湿度B.温度C.光照D.氧气

3.谷物磨制过程中，下列哪种设备最易引起交叉污染？（）

A.砻谷机B.磨粉机C.清理筛D.贮粮仓

4.下列哪种物质在谷物磨制过程中可用作防霉剂？（）

A.硫磺B.磷酸盐C.氧化钙D.铅

5.谷物磨制前，以下哪种方法不能有效去除谷物表面的污染物？（）

A.淘洗B.干燥C.漂白D.清筛

6.下列哪种谷物磨制过程中产生的粉尘最易引起爆炸？（）

A.小麦B.玉米C.大豆D.米糠

7.谷物磨制车间的空气质量要求以下哪个指标低于限值？（）

A.细菌总数B.真菌总数C.尘埃粒子数D.温度

8.以下哪个因素不是引起谷物磨制过程中微生物污染的主要原因？（）

A.原料B.设备C.环境D.加工时间

9.在谷物磨制过程中，以下哪种操作可以有效降低霉菌毒素的危害？（）

A.低温储存B.高温处理C.湿度控制D.去壳

10.下列哪种食品安全管理体系可用于谷物磨制企业？（）

A.HACCPB.ISO22000C.GMPD.SSOP

11.下列哪种物质是谷物磨制过程中的主要过敏原？（）

A.麸质B.乳糖C.花生D.大豆

12.谷物磨制过程中，以下哪种操作可能导致重金属污染？（）

A.砻谷B.磨粉C.储存D.运输

13.下列哪种设备在谷物磨制过程中用于去除谷物中的杂质？（）

A.清理筛B.砻谷机C.磨粉机D.混合机

14.以下哪个指标不是评价谷物磨制过程中食品安全的指标？（）

A.微生物指标B.毒素指标C.营养成分D.感官指标

15.谷物磨制过程中的食品安全风险防控，以下哪个环节最为关键？（）

A.原料验收B.加工过程C.成品储存D.销售环节

16.以下哪种方法不能有效降低谷物磨制过程中的微生物污染？（）

A.高温杀菌B.低温冷藏C.通风干燥D.消毒剂处理

17.下列哪种污染物在谷物磨制过程中可能对人体健康产生严重危害？（）

A.细菌B.真菌C.重金属D.农药

18.在谷物磨制过程中，以下哪种做法可能导致食品交叉污染？（）

A.设备清洗消毒B.工作人员穿戴工作服C.不同谷物混合加工D.原料分类储存

19.下列哪种措施可以有效降低谷物磨制过程中的粉尘污染？（）

A.提高加工温度B.增加湿度C.优化设备布局D.增加生产速度

20.以下哪个部门负责对谷物磨制过程中的食品安全进行监管？（）

A.市场监管部门B.环保部门C.教育部门D.公安部门

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少

有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些因素可能导致谷物在磨制过程中受到微生物污染？（）

A.原料本身带有微生物

B.加工设备不清洁

C.工作人员卫生状况不良

D.储存条件不当

2.下列哪些措施可以预防谷物磨制过程中的霉菌生长？（）

A.控制湿度

B.降低温度

C.使用防霉剂

D.定期通风

3.以下哪些是谷物磨制企业应遵守的食品安全法规？（）

A.《食品安全法》

B.《谷物磨制卫生