南安职校烹饪营养与卫生会考模拟试卷二（含答案）.docx

南安职校《烹饪营养与卫生》会考模拟试卷二

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一、单项选择题：(40分，每小题1分)

1、糖类最主要的生理功能是：()A、供给热能B、维持体温

C、调节生理功能D、保护肝脏

2、体内缺,会引起甲状腺肿大。()A、钙B、锌C、铁D、碘

3、下列哪项不是水的生理功能?()A、构成人体的主要成分B、调节体温

C、提供热能D、运输营养物质和代谢产物

4、出生4～6个月的婴儿需开始补充：()

A、铁B、钙C、脂肪D、蛋白质

5、关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误的?()

A、人体不需要的氨基酸B、合成人体蛋白质所必需

C、人体内可以合成D、体内合成速度快6、下列哪项不符合老年营养需要?()

A、总热能摄入量应降低B、摄入尽量多的动物蛋白质

C、脂肪摄入不宜过多D、充足的无机盐和维生素7、易在体内蓄积的维生素是()。

A、维生素CB、维生素B?C、维生素A、DD、维生素B?

8、下列哪种烹调方式最有利于保存食物中的营养素?()A、煎B、炸C、熏烤D、蒸

9、引起副溶血性弧菌食物中毒的食品为：()A、肉类及其制品B、水产品、盐渍食品

C、自制发酵食品或罐头D、乳和乳制品、剩米饭10、烹制菜肴的最佳用具是()

A、铁锅B、铜锅C、铝锅D、不锈钢锅

11、某建筑工地工人在进餐10～40分钟后，数名工人出现头晕、乏力、呕吐，口唇、指甲皮肤发绀、昏迷等症状，送医院救治。可初步诊断为()

A、毒蕈中毒B、亚硝酸盐食物中毒

C、河豚鱼中毒D、含氰甙植物中毒

12、下列不属于食物中毒的范畴的是：()

A、河豚鱼中毒B、毒蕈中毒

C、细菌性痢疾D、发芽马铃薯中毒

13、塑料制品的主要卫生问题是,具有一定的毒性。()

A、单体残留B、聚合度不够C、着色剂D、装有不同食品14、谷类中不含的维生素是()

A、硫胺素和尼克酸B、硫胺素和维生素B2

C、尼克酸和维生素B?D、维生素A维生素D15、膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和：()

A、蔬菜、水果B、大豆及其制品C.蛋类D.肉类.16、被誉为“脑黄金”的物质是：()

A、蛋类B、乳类C、鱼类蛋白质D、鱼类脂肪17、增加能作为亚硝酸化合物的阻断剂。()

A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D18、成碱性食品为()

A、谷类B、.蛋类C、肉类D、蔬菜、水果19、鱼翅所含的蛋白质是一种()

A、不完全蛋白质B、半完全蛋白质

C、完全蛋白质D、优质蛋白质

20、下列饮料中，属于生物碱饮料的是()

A、葡萄糖B、酸乳C、茶叶饮料D、橙汁饮料21、目前常用的食品发色剂是()

A、苋菜红B、亚硝酸盐C、亚硫酸铜D、红曲米22、冻肉的最佳解冻方法是()

A、置于高温环境中B、热水中浸泡

C、置于常温下D、用自来水冲泡

23、下列哪种物质具有很强的致癌作用?()

A、山梨酸B、聚乙烯C、苯甲酸D、亚硝胺24、碳水化合物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为()。

A、尿素B、肌酐C、含氮有机物D、二氧化碳和水

25、塑料制品中，被广泛使用的最理想的食品容器和包装材料是()A、聚乙烯塑料B、聚丙烯塑料

C、聚氯乙烯塑料D、聚苯乙烯塑料

26、加入下列调料中的可以保护维生素C。()A、醋B、酱油C、碱D、味精

27、食具常用的物理消毒法是。()A、漂白粉消毒法B、新洁乐灭消毒法C、煮沸消毒法D、红外线消毒法

28、烹制菠菜时，如能将菜在沸水中汆一下，可去较多的草酸，有利于人体对的吸收。()

A、钙B、铜C、碘D、锌

29、高血压、冠心病患者可以食用的享饪原料是。()

A、鸡蛋黄B、腰花C、动物肝脏D、鱼肉30、人和动物体内贮存糖的主要形式是()

A、淀粉B、葡