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公共营养师题库及参考答案

一、单选题（共61题，每题1分，共61分）

1.3-6个月的婴儿，每日用于生长发育的能量占摄入能量的

A、15-23%

B、10-15%

C、25-30%

D、20-25%

正确答案：A

2.关于反式脂肪酸的说法下列哪一项不正确：

A、氢原子在双键的相对两侧

B、过量食用有促进动脉粥样硬化性心脏病的潜在危险

C、可以为人体提供丰富的必需脂肪酸

D、可能对胎儿的生长发育有抑制作用

正确答案：C

3.钙缺乏可出现

A、生长发育迟缓

B、骨骼异常

C、佝偻病

D、以上都是

正确答案：D

4.1-6个月的婴儿，标准体重的计算方法

A、出生体重(kg)+月龄*0.6

B、出生体重(kg)+月龄*0.8

C、出生体重(kg)+月龄*1

D、以上都不是

正确答案：A

5.100克食物中乳清蛋白含量最高的食物为（）

A、奶粉

B、豆腐干

C、酸奶

D、鱼类

正确答案：A

6.蔬菜中含量最高的营养物质

A、蛋白质、矿物质

B、脂肪、碳水化合物

C、碳水化合物、水

D、维生素、矿物质

正确答案：D

7.低于标准体重多少属于体重严重缺乏

A、20%

B、40%

C、30%

D、10%

正确答案：C

8.氮平衡是指：

A、粪氮与尿氮之间的关系

B、摄入氮等于排出氮

C、排出氮少于尿氮

D、粪氮等于摄入氮

正确答案：B

9.大豆食品的营养特点

A、淀粉含量高

B、色氨酸含量高

C、蛋白质含量高

D、脂肪含量低

正确答案：C

10.中国居民膳食宝塔各层位置的面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重，蔬菜水果类在宝塔的第（）层：

A、一层

B、五层

C、二层

D、三层

正确答案：C

11.实验中常用作参考蛋白质的是：

A、牛奶蛋白质

B、猪肉蛋白质

C、鸡蛋蛋白质

D、鱼肉蛋白质

正确答案：C

12.锌缺乏可以出现哪些症状

A、食欲不振

B、生长发育延缓

C、侏儒症

D、以上都是

正确答案：D

13.糖尿病人的饮食要求

A、低脂

B、低盐

C、高膳食纤维

D、以上都是

正确答案：D

14.谷类食物中，第一限制氨基酸是（）

A、苏氨酸

B、蛋氨酸

C、色氨酸

D、懒氨酸

正确答案：D

15.食物特殊动力作用引起的能量消耗增加幅度，随食物而异，（）可增加30%

A、碳水化合物

B、脂肪

C、维生素

D、蛋白质

正确答案：C

16.对视力要求高的工种，膳食中要特别提高哪类营养素：

A、维生素A

B、维生素B

C、V维生素C

D、维生素D

正确答案：A

17.预防骨质疏松，下列哪种说法是正确的：

A、消瘦者骨质疏松发生率较低

B、一般人群不缺钙，不需要特别关注

C、只要正常饮食，维生素D都能从食物中获取

D、适量的蛋白质有利于骨质疏松的预防

正确答案：D

18.大豆所含的氨基酸中（）含量较低，且为第一限制氨基酸

A、谷氨酸

B、半胱氨酸

C、胱氨酸

D、蛋氨酸

正确答案：D

19.多种食物混合食用，相互补充其必需氨基酸不足，以提高膳食蛋白质营养价值的作用称为：

A、蛋白质的限制作用

B、蛋白质的平衡作用

C、蛋白质的营养作用

D、蛋白质互补作用

正确答案：D

20.食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25

A、10%

B、16%

C、14%

D、20%

正确答案：B

21.蛋白质中哪些氨基酸的构成比例构成氨基酸模式：

A、必需氨基酸

B、所有氨基酸

C、任一种氨基酸

D、任二种氨基酸

正确答案：A

22.肉类的脂肪含有以下哪种脂肪酸（）

A、饱和脂肪酸

B、必需脂肪酸

C、不饱和脂肪酸

D、以上都是

正确答案：D

23.纤维在人体内具有重要的生理功能，有利于预防癌症、糖尿病和肥胖病，因此，在膳食中应该：

A、提倡荤食，反对素食

B、提倡只吃粗粮，少喝牛奶

C、只吃水果蔬菜，不吃肉食

D、粗细搭配，多吃果蔬

正确答案：D

24.一糖尿病老年患者，动物性蛋白质最好的来源是：

A、禽肉类

B、蛋类

C、鱼类

D、畜肉类

正确答案：C

25.下列食物中优质蛋白质含量最少的是

A、带鱼

B、鸭蛋

C、羊肉

D、玉米

正确答案：D

26.菜板的消毒方法以下哪项除外

A、括板撒盐法

B、日晒洗

C、洗烫法

D、酒精浸泡法

正确答案：D

27.下列哪个蛋白质是结合蛋白质：

A、酪蛋白

B、血红蛋白

C、谷蛋白

D、醇溶蛋白

正确答案：B

28.玉米中相对较少的氨基酸是

A、蛋氨酸

B、色氨酸

C、苏氨酸

D、苯内氨酸

正确答案：B

29.食物脂肪的吸收率一般在（）以上

A、85%

B、80%

C、95%

D、70%

正确答案：B

30.维生素D的最好来源

A、牛奶

B、日光照射

C、肉类

D、鱼类

正确答案：B

31.下列哪种食物属于贫铁食物：

A、牛奶

B、牛肉

C、鸡蛋

D、鲫鱼

正确答案：A

32.在蛋