中式烹调师考试-高级中式烹调师(精选试题) .pdfVIP

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中式烹调师考试-高级中式烹调师

1、烹饪学是一门涉及面很广的（）学科。

A.物理

B.机械

C.应用

D.语言

2、中国古代哲学家老子说：（）。这是以烹饪比喻治理国家大事，说

明了中国烹饪具有很高深的哲理。

A.“君子远庖厨”

B.“食不厌精”

C.“饮食男女，人之大欲存焉”

D.“治大国若烹小鲜”

3、烹饪是人类为了满足生理需求和（）需求，把可食原料加工成食

品的活动。

A.生理

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B.心理

C.充饥

D.审美

4、中国烹饪是科学、是艺术，属于（）范畴。

A.文化

B.社会

C.经济

D.艺术

5、东汉时期，才高八斗七步成诗的曹子建在（）中描写了当时宫廷

贵族饮食。

A.《七发》

B.《七喻》

C.《七启》

D.《七释》

6、在古代的六畜中，（）是最早被驯化的动物。

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A.猪

B.鸡

C.牛

D.狗

7、中国烹饪文化的发展史大致可以分为三大时期：一是使用铁器以

前的古代烹饪时期；二是使用铁器以后的古代烹饪时期；三是中西饮

食文化大交流的（）时期。

A.铁器烹饪

B.陶器烹饪

C.古代烹饪

D.近代烹饪

8、春秋、战国时期出现了我国最早的烹饪理论著作是（）。

A.《吕氏春秋•本味》

B.《齐民要术》

C.《随园食单》

D.《周礼•天官冢》

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9、从夏朝起，农业比原始社会有了很大发展，进入（）时期出现了

我国最早的名菜“