2023年中国白酒知识大全必威体育精装版版(含白酒鉴别方法)(酒类培训或酒友.pdfVIP

2023年必威体育精装版中国白酒基本知识大全(含白酒鉴别方法)

（酒类培训或酒友必备）

一、白酒简介

白酒，是中国酒类（除了果酒、米酒外）的统称，以粮

谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖

化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾调而成的

蒸馏酒。严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的

配制酒则不能算做是白酒。

中国白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、

四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优

的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒的茅、五、泸，其白酒

产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。

2021年1月1日起，新的《中华人民共和国进出口税则》

正式执行，税则第22章的税号为2208.9020，中文列目名称

是白酒，对应的英文是：ChineseBaijiu。2022年6月1日

起，必威体育精装版修订的《白酒工业术语》及《饮料酒术语和分类》

两项酒类国家标准将正式实施，白酒主要原料须是粮谷。

外国的白酒基本采用的是液态酿造法，如威士忌，伏特

加、朗姆酒、龙舌兰。中国白酒采用的大多数是固态法，独

特之处在于“酒曲”。

二、白酒发展简史

（一）夏商时期

“何以解忧，唯有杜康”，在夏商时期，仪狄做酒醪，

杜康做秫酒。相传当时仪狄为黄酒创始人，杜康为高粱酒创

始人。追溯到白酒的源头这两人都是酿酒的集大成者，对后

世酿酒产生了很大的影响。

（二）秦汉时期

据考古学家的资料，资料显示在东汉时期就有人用青铜

蒸馏了。但当时并没有用来酿酒，而是用来熬药。在秦汉时

期，白酒受官场的影响。开始逐步进入到寻常百姓家。

（三）唐宋时期

唐宋时期是酒发展的鼎盛时期，除了各种史书记载了酿

酒方法、酿酒事件等等。也出现了大量与酒相关的诗歌，典

故等等。在《后唐书》书中就提到了剑南春成为了宫廷御酒。

（四）元明清时期

元明时期的白酒得到了长足的发展，在各个地区也形成

极具地域特色的酿酒方法。《本草纲目》中就写到：烧酒非

古法、自元时始创，用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，

凡酸坏之酒，皆可蒸烧。通过李时珍的《本草纲目》可以知

道这一时期蒸馏技术正式用于酿酒，酒的度数、口感等等各

个方面都得到了提升，白酒算是达到了一次空前的变革。

由于蒸馏技术的出现，从而产生了举世闻名的中国白酒

的发明。元时中国与西亚和东南亚交通方便，往来频繁，在

文化和技术等方面多有交流。有人认为阿刺古酒是蒸馏

酒，从印度传入。也有人认为，我国人民从炼丹中总结经验，

发明了蒸馏酒。1998年8月，在成都市锦江畔以外发现的明

朝初年的水井街坊遗址，这是我国迄今发现连续生产白酒长

达800年的酒坊实证。

我国有着世界上独创的酿酒技术，白酒为世界上独一无

二的蒸馏酒，通称烈性酒，成为全球酒类饮料产销大国，对

中国政治、经济、文化和外交等领域发挥着积极作用。清朝

时白酒发扬光大，绝大多数的蒸馏酒名牌都创始于清朝。

（五）建国以后

到1949年以后，随着新中国的成立，国家对白酒生产

相当重视，尤其是引入微生物学，生物化学和工程知识后，

传统酿酒技术发生了巨大的变化，人们懂得了酿酒微观世界

的奥秘，生产上劳动强度大大降低，机械化水平提高，酒的

质量更有保障，白酒行业有了巨大发展，期间经过了几个重

要阶段的大发展。

（六）各大名酒的出现

1952年全国第一次评酒会召开，四大名酒就此诞生分别

是：茅台、汾酒、泸州老窖、西凤。

1963年第二届全国评酒会，八大名酒诞生：茅台、古井

贡、董酒、汾酒、五粮液、西凤酒、泸州老窖、全兴大曲。

因为后来又评出了新八大名酒，所以这次评出的八大名酒被

称为“老八大”。

1979年全国第三届评酒会，新八大名酒诞生：茅台、古

井贡、董酒、汾酒、五粮液、剑南春、泸州老窖、洋河大曲。

1984年第四届评酒会，十三大名酒诞生：茅台酒、汾酒、

五粮液、洋河大曲、西凤酒、泸州老窖特曲、董酒、古井

贡酒、全兴大曲酒、剑南春、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎

酒。

1989年第五届全国评酒会，十七大名酒产生：茅台酒、

五粮液、洋河大曲、古井贡酒、董酒、西凤酒、剑南春、

全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、汾酒、