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茶多酚的提取方法及应用

（武汉生物工程学院生物工程系武汉430415）

摘要：茶多酚(TeaPolyphenols，TP)是从茶叶中提取的以儿茶素为主要成分的多酚类化合物的总称。因其化学

结构中带有多个活性羟基，对人体保健极为有利，且有抑菌、杀菌、抗肿瘤、抗辐射等多项功能，作为医药和

食品等的添加剂，开发和应用前景十分看好。此外,随着研究的深入,茶多酚在化妆品、日用化工、轻化工等领

域也开始得以应用。茶多酚的提取工艺目前已有了相当的研究,其中溶剂萃取、金属离子沉淀是研究和报道较

多的提取法,近几年来还有一些新的方法报道,如树脂吸附法、超临界流体萃取法、超声波浸提法、微波浸提法

等。

关键词：茶多酚；提取方法；应用；

0.引言

茶叶作为中华民族的传统保健饮料已有四五千年的历史。开发茶叶的新用途，开展茶叶的

综合利用，尤其是利用低档茶叶或茶叶加工的下脚料来生产高附加值的精细化学品，是一个具

有重要意义的研究课题。60年代初，日本科学家发现茶叶提取物中含有一种抗氧化活性成分，

各国科学家相继深入研究，证明它是一类多酚化合物，即茶多酚(TP)。茶多酚不仅是一种新型

的天然抗氧化剂，还具有明显的抗衰老、消除人体过剩的自由基，去脂减肥，降低血糖、血脂

和胆固醇，预防心血管疾病，抑制肿瘤细胞等药理功能，在食品加工、医药、日用化工等领域

具有重要的应用。茶多酚的提取和应用受到国内外的广泛关注，开拓了茶叶化学研究的新领域，

发展以农副产物为原料的精细化学品，开发“绿色技术”，发展“绿色工程”已成为热门课题。

1.茶多酚的组成和性质

茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称。茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要

成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。茶多酚纯品为白色无定形粉末，易溶于水，

可溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯，不溶于氯仿。耐热性及耐酸性好,在pH=2～7范围内

均十分稳定。在碱性介质中不稳定,易氧化褐变。绿茶中茶多酚的含量较高，占其质量的15%～

30%。茶多酚类物质大致可分为6种：黄烷醇类，4-羟基黄烷醇类，花色苷类，黄酮类，黄酮醇

类和酚酸类。其中以黄烷醇类(主要是儿茶素类化合物)最为重要，占茶多酚总量的60%～80%。

儿茶素有4种形式:没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、没食子儿茶素(EGC)、儿茶素没食子

[1]

酸酯(ECG)、儿茶素(EC)。其次是黄酮类，其它酚类物质含量比较少。

儿茶素类化合物的基本结构均为2-连(或邻)苯酚基苯并吡喃衍生物，正是这种结构中具有

连或邻苯酚基，作为抗氧化剂的活性就高于一般非酚类或单酚羟基类抗氧化剂。其等摩尔浓度

的抗氧化能力依次为没食子儿茶素没食子酸酯(L-EGCG)＞没食子儿茶素(L-EGC)＞儿茶素没食

子酸酯L-ECG)＞儿茶素(L-EC)。从茶叶中提取的茶多酚抗氧化剂是这些儿茶素的混合物。其抗

氧化性优于丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)等。国内外

学者对茶多酚进行了急性毒性、亚急性毒性和各种药理实验研究，结果表明茶多酚安全无毒。

2.茶多酚的提取方法

2.1溶剂萃取法

溶剂萃取法是最传统的提取工艺，已先后开发出十多种提取工艺。茶多酚易溶(或可溶)于

水、醇类、醚类、酮类、酯类等，所以溶剂萃取法可有水提取法和有机溶剂萃取法两种。水提

取法以水为溶剂，采用水浴加热提取多次，合并提取液后用氯仿萃取，分出氯仿

相后改用乙酸乙酯多次萃取，合并乙酸乙酯相并减压蒸馏浓缩，将其干燥(真空、冷冻或喷雾干

燥)后用去离子水重结晶即得产品。此法有机溶剂使用少，工艺简便，成本低，产品纯度高，但

提取率低。有机溶剂提取方法是传统的提取茶多酚的一种方法，也是使用最为广泛的方法，过

程比较简单。其原理是利用茶叶中不同化合物在不同溶剂中的溶解度差异进行提取分离的。常

用的溶剂有水、甲醇、乙醇、丙酮、乙酸乙酯，一般为回流提取。

工艺流程：茶叶原料→溶剂提取→过滤→有机溶剂脱色、脱咖啡碱→萃取→回收溶剂干燥

[2]

→茶多酚粗品。浸提、除杂、萃取为必不可少的共同性步骤，常用的去杂质方法有氯仿除杂

法，活性碳脱色法，石油醚除或通过低温静止除杂法。各工艺的差别仅在于浸提条件、浸提剂、

浸提时间、