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国家质量认证中心食品安全管理体系内部审核员培训课程试卷

一、判断题（每题1分，共20分）下列各题中，你认为正确的在（）中划“√”，错误的划“×”

1.食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。因此只与食品加工和消费阶段有关。

2.食品安全危害是指食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品

存在状况。

3.罐头厂的罐装区域与去皮、去核区域的洁净要求相同。

4.高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。

5.组织的食品安全方针可以由食品安全小组组长制定。

6.食品安全管理体系的文件必须由手册、程序、和记录组成。

7.纠正是指为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措置。

8.在超出关键限值的条件下，生产的产品是潜在不安全产品。

9.HACCP计划应得到食品安全小组的批准。

10.罐头加工企业要对内包装马口铁罐索要符合相应卫生标准的证据。

11.组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。

12.组织不再进一步加工或转化的产品称作终产品。

13.过程流程图必须标出废弃物的排放点。

14.对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。

15.同一家食品厂内从事加工的工人的工作服可在一起清洗。

16.食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。

17.操作性前提方案不应包括对废弃物管理。

18.熟肉制品包装区是非洁净区。

19.生产企业对使用的食品原料、辅料的卫生指标如重金属等必须本企业进行检验控制。

20.更新是指为确保应用必威体育精装版信息而进行的即时和（或）有计划的活动。

二、选择题（每题1分，共20分）

从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入中。

1.ISO22000标准不适用于组织.

a）添加剂b)运输和仓储经营者c)零售分包商d)卫生主管部门

2.消毒方法包括。

a）加热b)化学药剂c)辐照d)以上都是

3.食品安全管理体系审核常用的审核方法不包括。

a)现场监测b)面谈c)查阅文件和记录d)现场观察

4.食品安全管理体系的范围包括：。

a)产品或产品类别；b)产品和加工；

c)产品、加工和场地；d)体系中涉及的产品或产品类别、加工和生产场地；

5.关于偏离的不合格品，应。

a)直接进行返工b)按相关程序进行处理c)进行处罚d)以上都是

6.人员不应参加食品加工。

1

a)肝炎b)细菌性痢疾c)受外伤d)以上都是

7.下列属于食品安全危害的是。

a)经过加热处理的昆虫b)寄生虫；c)经济欺诈；d)尘土

8.在加工过程中消除金属危害时，加工线上的可以作为CCP。

a)磁铁b)筛选机c)金属探测器d)以上都是

9.HACCP计划可不包括.

a)HACCP计划所要控制的危害；

b)已确定危害将得到被控制的关键控制点；

c)关键限值；

d)负责执行每个监视程序的人员的培训内容；

10.标准要求控制的文件包括。

a)可追溯程序b)员工福利标准c)通知和召回d)a+c

11.召回方案