酒店客房部开业筹备工作计划方案 .pdfVIP

酒店客房部开业筹备工作计划方案

客房部开业筹备

一、客房部开业筹备的任务与要求

客房部开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及

开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括：

(一)确定客房部的管辖区域及责任范围

客房部经理到岗后，首先要熟悉饭店的平面布局，最好能实地

察看。然后根据实际情况，确定客房部的管辖区域及客房部的主要责

任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。饭店最高管

理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划

分时，客房部管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。按专

业化的分工要求，饭店的清洁工作最好归口管理。这有利于标准的统

一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。

职责的划分要明确，最好以书面的形式加以确定。

(二)设计客房部组织机构

要科学、合理地设计组织机构，客房部经理要综合考虑各种相

关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、

经营方针和管理目标等。

(三)制定物品采购清单

饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的

工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共

1

同完成。无论是采购部还是客房部，在制定客房部部门采购清单时，

都应考虑到以下一些问题：

1.本饭店的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有

着密切的关系。例如，客房楼层通常需配置工作车，但对于某些别墅

式建筑的客房楼层，工作车就无法发挥作用；再者，某些清洁设备的

配置数量，与楼层的客房数量直接相关，对于每层楼有18—20间左

右客房的饭店，客房部经理就需决定每层楼的主要清洁设备是一套还

是两套。此外，客房部某些设备用品的配置，还与客房部的劳动组织

及相关业务量有关。

2.行业标准。国家旅游局发布了“星级饭店客房用品质量与配备要

求”的行业标准，它是客房部经理们制定采购清单的主要依据。

3.本饭店的设计标准及目标市场定位。客房管理人员应从本饭店的

实际出发，根据设计的星级标准，参照国家行业标准制作清单，同时

还应根据本饭店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对客房用品

的配备需求。

4.行业发展趋势。客房管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在

物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。例如，饭

店根据客人的需要在客房内适当减少不必要的客用物品就是一种有

益的尝试。

5.其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其

它相关因素，如：客房出租率、饭店的资金状况等。采购清单的设计

2

必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单

位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同

时，就需确定有关物品的配备标准。

(四)协助采购

客房部经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对客房部的开业

及开业后的运营工作影响较大，因此，客房部经理应密切关注并适当

参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大

程度上确保所购物品符合要求。客房部经理要定期对照采购清单，检

查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐

增高。

(五)参与或负责制服的设计与制作

客房部参与制服的设计与制作，是饭店行业的惯例，因为客房部负

责制服的洗涤、保管和补充，客房部管理人员在制服的款式和面料的

选择方面，往往有其独到的鉴赏能力。

(六)编写部门运转手册

运转手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。

一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表

格等部分。

3