酒水知识与调酒课程标准 .pdf

酒水知识与调酒》课程标准

一、课程信息

课程名称：《酒水知识与调酒》

课程类型：必修课

总学时：66理论学时：36实训学时：30

学分：4分

适用对象：酒店管理专业

二、课程设计

1、课程目标设计

（1）总体目标：

《调酒与酒水知识》是系统地对酒店管理专业的学生进行酒水基础理论教育的课

程，是培养中职酒店管理专业学生所必须的一门专业技能课程。《调酒与酒水知识》课

程是培养酒店管理专业高级应用性人才的必修课。

《调酒与酒水知识》是酒店管理专业的必修课。本课程是理论与实际操作紧密结

合的一门课程,在充分掌握理论知识的基础上,学会鸡尾酒的调制与创新。本课程的任

务在于通过教学，使学生掌握常见的酿造酒、蒸馏酒、配制酒的概念、起源、发展。熟

悉各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求。通过实际操作掌握经典鸡尾酒的调制，并能

进行鸡尾酒的创新。并为学习相关后续课程，如综合实训等课程打下一定基础。结合

课程的教学，培养学生的动手能力和创新能力。

（2）能力目标

1）酒水分类及识别能力

2）六大基酒的识别及服务能力

3）配制酒的识别和服务

4）酒吧接待服务能力

1

5）四种鸡尾酒调制方法运用能力

6）20经典鸡尾酒调制能力

7）鸡尾酒创新、创作能力

8）酒吧日常管理能力

9）鸡尾酒会策划能力

10）鸡尾酒酒品成本控制和核算能力

（3）知识目标

1）使学生掌握酒水、酒精度的概念，了解酒度的表示与换算酒的不同的分类方

法及按照生产工艺分类的内容。

2）了解葡萄酒的含义、特点；掌握葡萄酒的命名、年份、贮存、等级、酿造工

艺和类别；了解法国葡萄酒、意大利葡萄酒和中国葡萄酒的著名品牌。

3）了解啤酒的起源、制作原料、生产工艺；掌握啤酒的分类、中外著名啤酒名

牌；了解中国黄酒的起源、功效、产地及其特点，掌握中国黄酒的分类；了解中国名

优黄酒。

4）了解世界六大蒸馏酒的起源及主要生产工艺，熟悉其酿造原料和生产地，掌握

六大蒸馏酒的主要分类、名品与饮用服务。

5）了解中国白酒的起源及主要生产工艺，熟悉中国白酒的酿造原料和产地掌握

白酒的主要分类、名品与饮用服务。

6）了解配制酒的含义和特点，掌握著名的开胃酒、甜食酒、利口酒的特点、生

产工艺及名品。

7）了解咖啡的起源、品种、饮用服务，熟悉世界著名咖啡品牌，掌握茶的种

类、名品及饮用特点，了解其他无酒精饮料。

8）掌握鸡尾酒的概念与特点，了解鸡尾酒的不同分类，重点掌握鸡尾酒的基本

结构及常用的四种调制方法，掌握20款世界著名鸡尾酒的调制。

9）掌握酒吧的概念、种类及构成，掌握酒吧的组织结构、岗位设置于职责，了

解酒吧常用的设备，掌握酒吧服务的标准与程序。

10）了解酒吧日常管理的主要内容，了解人员配备与工作安排，掌握酒吧的

2

质量管理、掌握酒水的采购控制、验收控制、饮料的库存与发放，了解饮料的损

耗控制

11）初步了解鸡尾酒会的类型，掌握承办鸡尾酒会的步骤与方法，初步具备组织

承办鸡尾酒的能力。

2、课程内容设计

模块名称学时

酒水知识36

调酒30

合计66

3、能力训练项目设计

编能力训练训练方式手段及

拟实现的能力目标相关支撑知识