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餐饮部员工晋升考核试题
姓名___________成绩_________
一、填空题（每空0.5分共20分）
1、中餐坐次安排原则____主人____坐在厅房的正对面,右侧坐___主宾____，左
侧坐副主宾，对面坐副主人。
2、中餐服务的六大技能分别为：___托盘___、_摆台___、__折花___、
斟酒、上菜、分菜。
3、斟酒时杯口离瓶口的距离__2CM_______，注意控制_酒速____、
____商标______对准客人。
4、按餐厅的标准红葡萄酒斟至杯中的__1∕2___；白葡萄酒斟至杯中的_
2∕3____白酒酒斟至杯中的4∕5。
5、铺台布的三种方法是__抖铺式_______、__撒网式_____、___推拉式。
6、“三轻”指的是__________、__________、____________。
7、“四勤”指的是__________、__________、__________、_________。
8、“五声”指的是_________、_________、__________、_________、________。
9、值台时烟缸内不能超过___2___烟头,骨碟有___1∕3___残渣必须更换。
10、中餐厅宴会斟酒的顺序是先葡萄酒或黄酒再斟___烈性酒___最后斟倒
啤酒__及软饮料，按顺时针方向斟倒。
11、摆台的标准中，骨蝶离桌边____1.5___厘米，毛巾框离桌边___1.5___厘米
12、摆台时味碟摆在骨碟的___正前方_____距骨碟1厘米。
二、判断题（每题2分共20分）
1、为宾客服务时应从主位开始（×）
2、开瓶时，服务员应站在宾客右侧，右手托瓶底，左手扶瓶颈，商标朝向宾客
让宾客辨认（√）
3、客人叫买单时只要直接到收银台打单就可以了（×）
4、华东莎当妮干白售价是208元／瓶（×）
5、三江流醉52°500ml售价88元/瓶（√）
6、服务时一般都在客人的左边（×）
7、波尔巴干红售价198元/瓶（×）
8、西洋参茶售价15元/杯（√）
9、特色牛头售价218元/份（×）
10、上水果后应用托盘和毛巾夹从客人右侧换一次毛巾。（×）
三、选择题（不定项选择，1--4题3分/题5—6题4分/题共20分选错或多选1
个扣1分）
1、以下哪项是托盘装盘的正确内容（ABCD）
A重物高物托至靠近身体一边
B轻物低物摆至外面
C先用物品摆放前面
D后用物品摆放里面、下面
2、下列哪几项是斟酒的正确姿势（ABC）
A斟酒
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