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餐饮后厨培训总结8篇

餐饮后厨培训总结篇1

为切实加强元旦、春节期间餐饮服务食品安全监管工作，有效

防止重大餐饮服务食品安全事故发生，依照市局《关于转发省局的

通知》（__食药监食[2012]72号）等文件精神，我局高度重视，统

一部署，精心组织，积极落实各项措施，全面开展了元旦、春节期

间餐饮服务食品安全专项整治行动，切实做好应急和宣传工作，严

防食品安全事故的发生，现将有关工作开展情况总结如下。一、加

强领导，明确食品监管责任

针对元旦、春节期间群众消费特点及重大活动期间安排，我局

高度重视餐饮服务食品安全监管工作，把保障餐饮食品安全作为当

前头等大事来抓，并根据职责分工，制定了具体工作方案及保障措

施，将食品安全监管任务落实到人。同进，通过加大专项整治工作

力度，落实餐饮服务单位企业主体责任，积极消除监管盲点，确保

各项餐饮服务食品安全工作要求落实到位，有效保证了节假日和重

大活动期间餐饮服务食品安全零事故。

二、突出重点，强化餐饮安全监管

为深入落实“两节”餐饮服务食品安全专项整治工作要求，我

局结合餐饮服务环节私屠滥宰、“注水、注胶”肉和酒类质量安全

专项整治等项活动的开展，加大了对各类学校食堂、农家乐旅游接

待点、大中型餐饮服务单位、承办集体性聚餐的餐饮服务单位和重

大活动餐饮服务接待单位为重点场所的监管力度，针对餐饮服务食

品安全薄弱环节，重点检查了餐饮服务单位的食品采购索证索票、

贮存保管、操作加工、餐饮具清洗消毒、从业人员健康检查等方面

内容，严查各单位是否按照许可范围开展经营，从业人员是否持健

康证上岗，是否落实食品原辅料进货查验和索证索票制度，食品加

工制作是否规范，餐饮具是否清洗消毒等情况。加大对以畜禽肉制

品、乳制品、水产品、食用油、蔬菜、酒类、自制饮料、自制调味

料等节日消费量大、食品安全风险高的重点品种的监管，对餐饮服

务单位进行了一次监管漏洞和食品安全隐患的全面排查，对发现的

问题，督促餐饮服务单位及时进行整改，消除隐患。针对节日期间

重大活动餐饮服务食品安全保障的工作特点，我局强化对定点接待

单位的接待资质和接待能力的前期审查，加强对重点环节和薄弱环

节的检查、巡查，有效地保证重大活动的餐饮安全。对于农村自办

酒席、群众性集体聚餐活动，我局依照有关文件要求，积极做好指

导工作，发挥社会监督网络作用，增强了群众风险防范意识，严防

了食品安全事故发生。在元旦、春节餐饮服务食品安全专项整治活

动期间，我局共出动执法人员186人次，检查各类餐饮服务单位

366户次，立案查处违法经营1户，警告并责令改正42户次。同时，

积极参加县食安办组织的联合执法检查3次，配合有关部门做好节

日食品安全整治行动的宣传工作。

三、强化宣教，营造良好安全氛围

在做好餐饮服务环节专项整治工作的同时，我局积极落实食品

安全宣传教育“五进”活动。一方面加强《食品安全法》、《食品

安全法实施条例》等法律法规的宣传教育，切实提高企业负责人和

从业人员的防范意识、安全意识和责任意识，特别是提高餐饮经营

单位负责人是食品安全第一责任人的意识，印制了《食品安全法》

及《食品安全法实施条例》的宣传册和宣传单，共计发放宣传材料

150余份。积极联系县内新闻媒体进行宣传报道，营造良好的执法

环境。另一方面密切结合节日餐饮食品特点，加大关程序要求，提

高从业人员的操作能力，引导和督促餐饮服务单位认真组织学习、

掌握和落实好食品安全法律法规及政策，规范餐饮服务行为，确保

食品的质量安全，切实把消费者的身体健康和生命安全放在第一位。

同时，我局及时公布投诉举报电话，鼓励群众举报投诉餐饮单位的

违法行为，努力营造全社会共同关心支持食品安全的良好氛围。

四、加强值班，做好应急处置工作

为确保“两节”期间餐饮服务食品安全工作万无一失，我局在

节前组织执法人员对节日期间供应“年夜饭”的单位进行了详细登

记，要求相关单位全面做好食品原料采购和加工供餐工作，严防食

品安全事件发生。同时，我局认真落实24小时值班制度和领导带班

制度，值班人员严格遵守值班纪律，坚守各自工作岗位，保证每天

24小时通讯联络畅通，确保一旦发生食品安全事故，将严格按照食

品安全事故应急预案要求，做好餐饮服务食品安全突发事故的防范

和处置工作。

通过深入开展元旦春节餐饮服务食品安全专项整治行动，全面

提升了我县餐饮服务食品安全监管工作水平，规范了餐饮服务单位

的经营行为，进一步消