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餐饮业初级培训考试题

餐饮业初级培训考试题

餐饮初级食品安全管理员培训考试题(单项选择题)

消费者因食品缺陷造成人身损害的,()。

(A)只可以向销售者要求赔偿

(B)只可以向批发商要求赔偿

(C)只可以向生产者要求赔偿

(D)可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿。

对无法放入洗碗机或蒸箱的大件餐饮具，可以()。

(A)先手工清洗再浸入消毒水池。

(B)用沸水冲洗消毒

生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全

标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者

要求支付价款()的赔偿金。

(A)一倍

(B)五倍

(C)十倍。

(D)二十倍

食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。请问员工健康体检

的频度是()。

(A)每年一次。

(B)每年两次

(C)每年三次

(D)每年四次

食品安全管理员按所从事行业不同分为A、B、C三大类，分别对

应于()。

(A)食品流通、食品生产、餐饮服务

(B)餐饮服务、食品流通、食品生产

(C)食品生产、食品流通、餐饮服务。

食品安全管理员每()要参加一次知识更新培训考核。

(A)2年

(B)3年。

生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒或者其他严

重疾患，对人体健康造成严重损害的，依法追究()。

(A)行政责任

(B)民事责任

(C)刑事责任。

(D)赔偿责任

食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事

管理工作的，由原发证部门()。

(A)给予警告

(B)责令改正

(C)处以罚款

(D)吊销许可证。

下列食品中，()属禁止生产经营的。

(A)营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的

主辅食品

(B)超过保质期的食品

(C)无标签的预包装食品

(D)以上都是。

关于洗手的不正确的说法是()。

(A)每次进车间时要洗手

(B)出车间要洗手。

(C)加工期间每隔段时间要洗手

(D)手接触了污物、废弃物等要洗手

被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责

的主管人员自处罚决定作出之日起()内不得从事食品生产经营管理工

作。

(A)2年

(B)3年

(C)4年

(D)5年。

在食品安全范畴中，无害化处理仅对()而言。

违反《中华人民共和国食品安全法》，根据情节轻重，食品生产

经营者应承担()责任。

(A)民事

(B)刑事

(C)民事或刑事。

(D)赔偿

地方各级政府对本地区的食品安全整顿工作()。

(A)综合领导

(B)进行监督

(C)负总责。

河豚鱼中含的河豚毒素是()。

(A)一种过敏性物质，可引起过敏反应

(B)导致神经中枢及神经末梢麻痹的毒素。

(C)较稳定的，煮沸可解毒

(D)胃肠道毒素，引起腹泻

为防止鼠类侵入，食品生产经营单位设置的金属隔栅或网罩，其

网眼孔径应该小于()mm。

(A)6。

(B)8

鼓励食品生产经营单位的()通过培训考核合格担任本单位的食品

安全管理员。

(A)负责人

(B)法定代表人

(C)法定代表人或负责人。

为防鼠，食品相关场所应在排水口和排气口等处设置金属网罩，

网眼孔径小于(+)mm。

(A)10

(B)8

(C)6。

生产经营的食品中不得添加()。

(A)药品。

(B)中药材

(C)增白剂

餐饮加工的废弃物至少应每()清除一次。

(A)半天

(B)天。

国家食品安全事故应急预