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2023年酒类食品安全管理制度

2023年酒类食品平安管理制度篇1

一、进货查验及记录制度

1.严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和

食品合格的证实文件，包括营业执照、生产许可证或者流通许可证、

标注利用有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商

检证实、国家规定应该经过检验检疫食品的检验检疫合格证实等文件。

2.采取统一配送经营方式的食品经营企业，能够由企业总部统一查

验供货者的许可证和食品合格的证实文件，举行食品进货查验记录。

3.索取和查验的文件应该按供货商名称或者食品种类整理建档备查，

保管期限不少于2年。

4..购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索取有供货

商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应该记明食品名称、规格、数

量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及联系方式等内容。

5.挑选账簿记下、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建立进货台

账。食品进货台账保存期限不少于2年。

6.食品平安管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量情

况，对即将到保质期的食品，应该在进货台账中作出醒任务注，并将

食品集中陈设或者向消费者作出醒目提醒;对超过保质期或者腐败、

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变质、质量不合格等不符合食品平安标准的食品，应该立刻停止销售，

撤下柜台销毁，并追回已经售出的食品。食品的处理状况应该在进货

台账中照实记录。

二、库房管理制度

1.食品与非食品应分库存放，或设特地区域，不与有毒有害物品同

库存放。

2.食品仓库采取专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施

及措施，并运转正常。

3.食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有显然标志，有异

味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要准时冷藏、冷

冻保存。

4.储藏散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名

称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

5.建立食品进出库专人验收记下制度，定期清仓检查，防止食品过

期、变质、霉变、生虫，准时清理不符合食品平安要求的食品。

6.食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持干燥和干净。

7.工作人员应保持个人卫生。

三、食品卫生保障制度

1.食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放，避开食品交错感染。

2.出示食品的货架、用具必需在出示食品前举行清洁消毒，并定期

举行保洁、消毒，用具不混用、不乱用。

3.销售直接入口的食品必需有完整的包装或防尘容器盛放，使用无

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毒、清洁的售货工具。

4.出示柜的玻璃、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，出示的

食品不得直接散放在货架上。

5.销售人员必需持有有效健康证实上岗，穿戴干净，并保持个人卫

生。

6.配备专职或兼职食品卫生管理人员，负责各项卫生制度的监督执

行工作。

7.举行定期或不定期卫生检查，检查内容应包括从业人员个人卫生

情况;陈设的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和运转状况以

及周围环境卫生。

8.发觉问题，由卫生管理人员跟踪改正。

9.每次检查，都必需有记录。记录必需完整、齐全，并存档。

四、从业人员食品平安学问培训和健康检查制度

1.制定培训方案，定期组织管理人员、从业人员参与食品平安学问、

职业道德和法律、规矩的培训以及操作技能培训。

2.新参与工作的人员包括实习工、实习生必需经过培训后方可上岗。

3.建立从业人员食品平安学问培训档案，将培训时光、培训内容、

考核结果记录归档，以备查验。

4.食品平安管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建

立从业人员健康检查档案。

5.食品经营人员必需每年举行健康检查，取得健康证实后方可参与

工作，不得超过期限使用健康证实。

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6.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有

活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人

员，不得从事接触直接入口食品的工作。

2023年酒类食品平安管理制度篇2

1、炊事人员应每年举行健康检查，经过卫生学问培训，取得健康合

格证实和卫生学问培训合格证实后方可上岗，工作时穿戴整