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食品理化检验技术判断考试模拟题含参考答案

一、判断题（共100题，每题1分，共100分）

1、()物质的量的基本单位是“mol”，摩尔质量的基本单位是

“L/mol”。

A、正确

B、错误

正确答案：B

2、()凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的，应积极采用国外先

进标准。

A、正确

B、错误

正确答案：A

3、()按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、

地方标准和企业标准四级。

A、正确

B、错误

正确答案：A

4、()凯氏定氮法中，样品与硫酸加热消化，蛋白质分解生成硫酸铵。

A、正确

B、错误

正确答案：A

5、()蛋白质测定加碱蒸馏时，应适量加入20%的NaOH溶液。

A、正确

B、错误

正确答案：B

6、()用漏斗法测定大麦发芽率，是从浸渍大麦开始后120h，数出大麦

发芽粒数计算其发芽率。

A、正确

B、错误

正确答案：A

7、()摩尔是一个系统的物质的量，该系统中所包含的分子数为

6.02×1023个。

A、正确

B、错误

正确答案：B

8、()乳中掺水后，其冰点下降。

A、正确

B、错误

正确答案：B

9、荧光光度法测维生素C含量，反应最终生成一种荧光化合物。

A、正确

B、错误

正确答案：A

10、酸度计测定溶液pH值是基于参比电极和指示电极组成的化学原电池

的电动势与溶液的pH大小有关。

A、正确

B、错误

正确答案：A

11、（）脂肪测定时，应将索氏抽提器放电炉上进行抽提。

A、正确

B、错误

正确答案：A

12、()乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量

结果的误差。

A、正确

B、错误

正确答案：A

13、()电热干燥箱的自动恒温系统，多采用差动棒式或电接点水银温

度计式温度控制器。

A、正确

B、错误

正确答案：A

14、()缓冲溶液被稀释，其pH值将发生较大变化。

A、正确

B、错误

正确答案：B

15、几个数据相乘除时，它们的最后结果的有效数字保留应以小数点后

位数最少的数据为依据。

A、正确

B、错误

正确答案：A

16、测定较深颜色样品的总酸时，可减少取样量。

A、正确

B、错误

正确答案：B

17、()质量检验对原料半成品、成品的检验，剔除不合格品体现了质

量检验的评价作用。

A、正确

B、错误

正确答案：B

18、由于过失引起的数据，即使数据与平均值较一致，也应该无条件地

剔除。

A、正确

B、错误

正确答案：A

19、()在测定溶液pH时，不慎将玻璃电极打碎，此时只需更换一支新

的玻璃电极即可。

A、正确

B、错误

正确答案：B

20、()葡萄酒的总酸通常以酒石酸计，其换算系数为0.070g/L。

A、正确

B、错误

正确答案：B

21、()分光光度法分析的基本依据是物质对光的吸收作用。

A、正确

B、错误

正确答案：A

22、()滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。

A、正确

B、错误

正确答案：B

23、预处理方法中，有机物破坏法常用于食品中无机成分的测定。

A、正确

B、错误

正确答案：A

24、()密度瓶法测定啤酒酒精度时，为了加速中间过程密度瓶的干燥

速度，可以采取烘箱干燥法烘干。

A、正确

B、错误

正确答案：B

25、()啤酒的主要原料有感官的指标要求，而作为辅助原料的大米、

玉米楂就没有感官的指标要求。

A、正确

B、错误

正确答案：B

26、（）食品中食盐的鉴定，可取样品的水溶液加入AgNO3一滴，是否

产生白色沉淀来判定。

A、正确

B、错误

正确答案：A

27、()碱就是在水溶液中电离出的阴离子全部是氢氧根离子，与酸反

应形成盐和水。

A、正确

B、错误

正确答案：A

28、当某食品中添加了营养强化剂或使用了氢化油脂时，在该产品的营

养成分表中必须强制标示其含量。

A、正确

B、错误

正确答案：A

29、（）用盐酸可以测定食品中的氯化物含量。

A、正确

B、错误

正确答案：B

30、()啤酒酒精度测量时密度瓶称量前调整至室温，是为了防止当室温

高于瓶温时，水汽在瓶外壁冷凝，引起测量误差。

A、正确

B、错误

正确答案：A

31、()质量是SI基本单位，其单位名称是千克，单位符号是kg。

A、正确

B、错误

正确答案：A

32、()乳的密度随非