2025年食品行业及生产企业(食品安全与管理)知识考试题库及答案.docx

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2025年食品行业及生产企业(食品安全与管理)知识考试题库及答案

一、单选题

1.以下关于餐饮从业人员工作服的说法，错误的是()。

A.工作服受到污染后，应及时更换。

B.待清洗的工作服，可存放在食品处理区。

C.工作服宜为白色或浅色

D.从业人员使用卫生间前，应更换工作服。

正确答案：B

2.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品

()

A、生产日期B、生产厂家C、QS标志D、以上都是

正确答案：D

3.下列不能作为食品原料的物质是()。A:吊白块

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B:鸡精

C:白砂糖D:淀粉

参考正确答案：A

4.食品处理区分为清洁操作区、、一般操作区。

A.污染操作区

B.准清洁操作区C.烹饪操作区

D.以上都不是

正确答案：B

5.下面哪些食品属于高危易腐食品?()

A.蛋类

B.肉制品

C.乳制品

D.以上都是正确答案：D

6.以下关于清洗消毒保洁设施的说法，()是错误的。

A.食品工用具的清洗水池应与食品原料、清洁用具的清洗水池分开。

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B.清洗、消毒、保洁设施设备的容量和数量应能满足加工制作和供餐需要。

C.各类水池应使用不透水材料制成。

D.消毒后的餐用具应放置在室外，以便尽快晾干。

正确答案：D

7.以下()不属于专用操作区。

A.现榨果蔬汁加工制作区B.果蔬拼盘加工制作区

C.烹饪区

D.备餐区

正确答案：C

8.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当()

进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A:每年

B:每两年

C:每三年D:每五年

参考正确答案：A

9.以下哪一项不是老鼠的特性?()

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正确答案：B

12.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是()。

A:贮存、运输和装卸食品的容器’工具和设备应安全、无害，保持清洁

B:符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

C:将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

D:防止食品在贮存、运输过程中受到污染

参考正确答案：C

13.景区食品经营者开展经营活动，食品()记录台账完整齐备。

A.进货查验

B.售价C.冷链D.利润

正确答案：A

14.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正

确的是()。

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A:除虫灭害工作应有相应的记录

B:直接在生产车间操作台上放置粘鼠板

C:生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板’防蝇灯、风幕等

D:使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品’设备工具造成污染

参考正确答案：B

15.从事接触直接入口食品工作的人员应当接受健康检查，并取得(),方可上岗。

A.户口证明B.务工证明C.身份证明D.健康证明正确答案：D

16.在食品安全中，哪种方法是预防食品污染的关键措施?

A、频繁使用食品添加剂

B、彻底清洁和消毒加工设备C、不使用任何农药和化肥

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D、将食品存放在高温环境中

参考正确答案：B

17.下面哪项不可以用于自制饮品的直饮水?()

A.预包装饮用水

B.使用符合相关规定的水净化设备或设施处理后的直饮水

C.煮沸冷却后的生活饮用水D.河水、江水、湖水、溪水正确答案：D

18.学校、托幼机构、养老机构等重点集中用餐单位在食品和服务招标采购活动中，不得向()的食品生产经营者采购食品、服务或发包食堂经营或委托其生产。

A.列入严重违法失信名单

B.列入银行失信名单

C.曾经发生过食品安全举报事件

D.从未参与食堂招标正确答案：A

19.食品安全风险评估不得向生产经营者收取费用，采

集样品应当()支付费用。

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A.无需

B.高于市场价格C.低于市场价格D.按照市场价格

正确答案：D

20.学校食堂(含托幼机构食堂)的()应在入口处设

置通过式预进间。A.烹饪间

B.专用操作区C.专间

D.专区

正确答案：C

21.在食品储存过程中，哪种做法能够延长食品的保质

期?

A、将食品暴露在空气中

B、将食品放在潮湿环境中C、将食品密封储存

D、将食品放在阳光直射下

参考正确答案：C

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22.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当()进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.每季度B.每半年C.每年

D.每两年

正确答案：C

23.鼠虫生存的基本条件不包括()。

A.杂物堆放处

B.干燥的环境

C.内部卫生死角D.腐烂物

正确答案：B

24.下面哪项不是使用户外诱饵站的注意事项。()

A.户外诱饵站内部不能积水

B.要设置安全记录卡

C.