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初级食品加工工复习题答案
一、选择题
1.食品加工的基本目的是（）
A.提高食品的营养价值
B.延长食品的保质期
C.增加食品的品种
D.以上都是
答案：D
2.食品加工过程中，以下哪种方法不能有效延长食品的保质期？
A.真空包装
B.冷藏
C.冷冻
D.常温保存
答案：D
3.食品加工中常用的杀菌方法有（）
A.热杀菌
B.冷杀菌
C.紫外线杀菌
D.以上都是
答案：D
4.食品加工中，常用的干燥方法包括（）
A.日晒
B.风干
C.热风干燥
D.以上都是
答案：D
5.食品加工中，以下哪种添加剂不属于食品防腐剂？
A.苯甲酸钠
B.柠檬酸
C.山梨酸钾
D.亚硝酸钠
答案：B
二、判断题
1.食品加工过程中，所有添加剂的使用都必须符合食品安全标准。
（）
答案：正确
2.食品加工中，使用食盐可以提高食品的营养价值。（）
答案：错误
3.食品加工过程中，高温杀菌可以完全杀死所有微生物。（）
答案：错误
4.食品加工中，真空包装可以防止食品氧化变质。（）
答案：正确
5.食品加工中，所有食品的保质期都可以通过加工技术无限延长。
（）
答案：错误
三、简答题
1.请简述食品加工中常用的几种食品保存方法。
答案：食品加工中常用的食品保存方法包括冷藏、冷冻、干燥、腌
制、发酵、真空包装、添加防腐剂等。
2.请说明食品加工中为什么要严格控制添加剂的使用。
答案：食品加工中严格控制添加剂的使用是为了确保食品的安全性
和健康性，防止过量或不当使用添加剂对人体健康造成危害。
四、论述题
1.论述食品加工过程中如何保证食品的质量和安全。
答案：保证食品加工过程中的质量和安全，需要从以下几个方面着
手：首先，选用优质的原材料；其次，严格遵守食品加工操作规程和
卫生标准；再次，合理使用食品添加剂，确保添加剂的使用符合国家
食品安全标准；最后，加强食品加工过程中的监控和检测，确保食品
在加工、储存、运输等各个环节都符合安全要求。
五、案例分析题
1.某食品加工厂在生产过程中使用了过量的防腐剂，导致消费者食用
后出现不适。请分析此事件的原因及应采取的措施。
答案：此事件的原因可能是食品加工厂在生产过程中未能严格遵守
食品安全标准，过量使用防腐剂。应采取的措施包括：立即停止使用
问题产品，对已售出的产品进行召回；对生产流程进行彻底检查，找
出问题所在并进行整改；加强员工的食品安全培训，提高他们的食品
安全意识；向消费者公开道歉，并根据情况给予适当的赔偿。
请注意，以上内容仅为示例，实际的复习题答案应根据具体的课程内
容和教学大纲来制定。
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