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小米谷糠油活性成分及其对酪氨酸酶的抑制作用

原敏;王常青;于书佳;连伟帅;陈晓萌;訾艳

【摘要】对小米谷糠油中的维生素E、谷维素、角鲨烯、脂肪酸等活性成分进行

了分析测定,并以邻苯二酚为底物,维生素C为阳性对照,研究了小米谷糠油对马铃薯

酪氨酸酶活性的抑制作用.结果表明:小米谷糠油对酪氨酸酶的生成有较强的抑制作

用,进而对黑色素的生成有一定的抑制效果,其质量浓度为12mg/mL时抑制作用最

大,抑制率为92.32％；小米谷糠油在质量浓度1.5～6mg/mL范围内抗氧化稳定

性较好,可以作为一种天然美白剂开发利用.

【期刊名称】《中国油脂》

【年(卷),期】2013(038)010

【总页数】4页(P31-34)

【关键词】小米谷糠油;酪氨酸酶;抑制率;抗氧化稳定性

【作者】原敏;王常青;于书佳;连伟帅;陈晓萌;訾艳

【作者单位】山西大学生命科学学院,太原030006;山西大学生命科学学院,太原

030006;山西大学生命科学学院,太原030006;山西大学生命科学学院,太原

030006;山西大学生命科学学院,太原030006;山西大学生命科学学院,太原

030006

【正文语种】中文

【中图分类】TS225.1;TS201.4

小米是一种营养丰富、兼有食疗保健作用的食品。小米谷糠油是利用小米加工过程

的副产物小米谷糠制备的油脂，其中含有植物甾醇、维生素E、谷维素、角鲨烯、

亚油酸等多种生物活性物质，已有研究表明［1］小米谷糠油具有抗氧化、降血脂

等保健作用。但关于小米谷糠油对酪氨酸酶活力的影响及美容作用尚未见报道。文

献报道维生素E除对酪氨酸酶活性有抑制作用外［2］，还能抑制黑素细胞膜脂质

过氧化反应，增加谷胱甘肽含量，产生脱色效应［3］。人体试验显示，亚油酸能

显著减轻中波紫外线(UVB)引起的色素沉着，能激活酪氨酸酶降解酶，降低活化黑

素细胞中酪氨酸酶含量［3］。谷维素具有抑制黑色素生成的作用，可作为防止色

斑形成的化妆品［4］;谷维素防晒品还可通过吸收日光中的紫外线，能抑制氧化物

的产生，抑制褐色素生成，抑制红斑形成［5］。目前尚未见到角鲨烯抑制酪氨酸

酶的报道，但是大量研究证实角鲨烯具有很强的抗氧化和清除自由基作用，可以减

少氧气对酶促反应作用，清除氧自由基，从而减慢或减少黑色素的生成;目前已有

用于抗紫外线的角鲨烯护肤品面市［6］。

酪氨酸酶是生物体黑色素合成的限速酶，广泛存在于微生物、动植物及人体中

［7］。其催化黑色素的形成主要参与两个过程:催化L－酪氨酸羟基化转化为L－

多巴(单酚氧化酶活性)和氧化L－多巴形成多巴醌(多酚氧化酶活性)，多巴醌经一

系列中间体反应后形成黑色素［8］。酪氨酸酶的异常过量表达可导致人体的色素

沉着甚至疾病，如雀斑、黄褐斑、老年斑及黑色素瘤的形成。而酪氨酸酶抑制剂可

通过抑制酪氨酸酶的活性，阻止黑色素生成，可用来预防和治疗色素沉着和黑色素

瘤等疾病，用在化妆品中也可起到美白的作用。目前，市场上很多增白剂和酪氨酸

酶抑制剂均是合成物，安全隐患较大，因此寻找有效且安全的天然酪氨酸酶抑制剂

已成为目前的研究热点。本文通过分析小米谷糠油的营养活性成分，检测该油对酪

氨酸酶的抑制作用，为将其开发为保健食品和化妆品提供理论依据。

1材料与方法

1.1试验材料

1.1.1原料与试剂

新鲜马铃薯，市售;晋谷23小米谷糠，山西榆次黄彩苑农业食品科技有限公司提

供;1/15mol/LpH6.8PBS(磷酸盐缓冲液);邻苯二酚，用1/15mol/LpH6.8PBS

配成浓度为0.017mol/L的溶液;角鲨烯，美国Sigma公司;谷维素，浙江银河药

业有限公司;维生素E，德国E.MerckDarmstadt;其他试剂均为分析纯。

1.1.2仪器与设备

榨汁机，市售;ThermoMR23冷冻离心机，美国热电公司;UV－2600型紫外可见

分光光度计，尤尼柯(上海)有限公司;瓦里安450－GC气相色谱仪，美国瓦里安公

司;小米谷糠油精炼设备，由本实验室定制;JA1003型电子天平;F－2500荧光分光

光度计;CS－930薄层扫描仪，日本岛津公司。

1.2试验方法

1.2.1小米谷糠油的提取与精炼

将小米谷糠与异丙醇按料液比1∶2混合，在60℃下提取2h，相同条件下提取3

次，合并3次