新版GB 5009.34-2021食品中二氧化硫的测定标准解读! .pdfVIP

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新版GB5009.34-2021食品中二氧化硫的测

定标准解读！

由于二氧化硫类物质通过生成亚硫酸，亚硫酸对食品有漂白和防腐作

用。硫磺燃烧产生二氧化硫，遇水形成亚硫酸。亚硫酸盐与酸反应产

生二氧化硫，后者遇水形成亚硫酸。亚硫酸是较强的还原剂，在被氧

化时可将着色物质还原退色，使食品保持艳丽色泽，还可抑制食品中

的氧化酶，防止食品褐变。由于其还原作用，还可阻断微生物的正常

生理氧化过程，抑制微生物繁殖，从而起到防腐作用。因此，二氧化

硫类物质是食品加工过程中常用的漂白剂和防腐剂。

1.二氧化硫超标可产生毒素

二氧化硫进入体内后生成亚硫酸盐，并由组织细胞中的亚硫酸氧化

酶将其氧化为硫酸盐，通过正常解毒后最终由尿排出体外，因此少量

的二氧化硫进入机体可以认为是安全无害的。其毒性主要表现为经职

业接触所引起的急慢性危害。

急性中毒可引起眼、鼻、黏膜刺激症状，严峻时产生喉头痉挛、喉

头水肿、支气管痉挛，大量吸入可引起肺水肿、窒息、昏迷甚至死亡。

人对空气中二氧化硫的嗅觉阈为0.03mg/L，刺激阈为0.01mg/L，

0.03mg/L只能耐受1分钟。

慢性毒性长期小剂量接触空气中的二氧化硫，会导致嗅觉迟钝、慢

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性鼻炎、支气管炎、肺通气功能和免疫功能下降。严峻者可引起肺部

充满性间质纤维化和中毒性肺硬变。经口摄入二氧化硫的主要毒性表

现为胃肠道反应，如恶心、呕吐。此外，可影响钙汲取，促进机体钙

丢失。

2.二氧化硫使用标准

为保证消费者健康，我国在食品添加剂标准中规定了二氧化硫类物

质在食品中的使用范围、使用量及允许最大残留量。如硫磺只限于熏

蒸蜜饯、干果、干菜、粉丝和食糖；低亚硫酸钠可用于蜜饯、干果、

干菜、粉丝、葡萄糖、食糖、冰糖、饴糖、糖果、液体葡萄糖、竹笋、

蘑菇及蘑菇罐头，最大使用量为0.40g/kg；二氧化硫可用于葡萄酒、

果酒等的最大使用量不应超过0.25g/kg。竹笋、蜜饯、蘑菇及蘑菇罐

头、葡萄、葡萄酒和果酒等二氧化硫残留量均不得超过0.05g/kg。饼

干、食糖和粉丝残留量不得超过0.1g/kg。FAO和WHO联合食品添加

剂专家委员会（JECFA）对二氧化硫类物质作为食品添加剂的危急性

评估为：二氧化硫的日容许摄入量（ADI）为0～0.7mg/千克体重，即

一个60kg体重的成人，每天二氧化硫的摄入量不超过42mg。

假如在食品加工过程中没有把握好二氧化硫类物质的使用量，或有

些企业为了追求其产品具有良好的外观色泽或延长食品包藏期限或

为掩盖劣质食品，不顾标准限制，超量使用二氧化硫类添加剂，就有

可能造成食品中二氧化硫的残留量超过国家标准，从而对人体健康造

成肯定的不良影响。

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3.新版标准修转变化

①标准号由GB/T5009.34-2021推举性国家标准改为

GB5009.34-2021强制性食品安全国家标准。标准名称由《食品中亚硫

酸盐的测定》改为《食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定》。

②新标准删除了旧标准中的第一法和附录A，将其次法蒸馏法改为

滴定法并对其作了更细致的补充和完善。删除旧标准中的第一法盐酸

副玫瑰苯胺法可能考虑到该方法的几点不足：

1）该方法为分光光度法，标准曲线的线性范围窄，对于亚硫酸盐

含量高的样品，需对样品稀释后测定。稀释过程中可能产生人为误差。

2）SO2标准溶液不稳定，浓度随放置时间渐渐降低，必需现配现

用。

3）检测周期长，样品前处理需要浸泡4小时以上。

4）显色体系适用范围有限，时常因检测样品的颜色、着色剂与未

知成分与显色剂反应而呈阳性干扰。

5）操作过程中大量使用有毒的四氯汞钠溶液，对环境造成污染。

4.新标准中的滴定法与就标准中的其次法蒸馏法比较

①适用范围

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旧标准中的其次法适用于色酒及葡萄糖糖浆、果脯。

新标准的滴定法适用于果脯、干菜、米粉类、粉条、砂糖、食用菌

和葡萄酒等食品。新标准扩大了适用范围。

②标准溶液的配置

新标准增加了碘标准溶液的配置方法。

③称样要求