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2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案）
姓名：__________考号：__________
题号一二三四五六七八九十十一总分
得分
评卷人得分
一、选择题
1．(d)14.与食品安全性紧密相关的因素有
a）食品中食源性危害的存在和水平
b）整个食品链中对食品安全的控制
c）食品链中所有参与方的责任
d）所有以上情况
(c）15.“验证”是对下列哪个要求以得到满足的认定
a）应用要求对设备进行调整
b）产品要求
c）规定要求
d）顾客要求
2．(d)3.食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指
a）火灾
b）中毒
c）洪水
d）以上都是
3．(d)以上都对
4．(b)8.食品安全管理体系标准不适用于
a）组织提高自身管理
b）宗教和消费者习惯的认证
c）认证审核
d）保证符合食品安全方针
5．(b)10.以下哪一个不属于食品安全问题
a）生物毒素
b）营养不良
c）化学试剂
d）食品中的玻璃和石块
（）11.下列关于罐头杀菌的表述正确的是（）。
a）罐头的杀菌应达到绝对无菌的要求
b）罐头的杀菌应达到致病菌大部分杀死的要求
c）罐头的杀菌应达到腐败菌全部杀死的要求
d）罐头的杀菌应达到商业无菌的要求
（d）12.操作性前提方案计划应
a）可仿照HACCP计划的设计
b）不能仿照HACCP计划的设计
c）可同样采用包含限值与监视的同样方案
j)a+c
（b）13.监视的作用是
a）查明任何控制措施已经运行的有效性
b）发现预定的控制措施运行的失效
c）评价危害分析的有效性
d）监督HACCCP计划实施的情况
6．(c)14.对危害进行的风险评价应考虑
a）微生物的残留
b）危害的分布区域
c）危害发生的概率
e)a+b
(d）15.监视参数通常不选用
a)物理性参数（时间.温度等）.
b)化学性参数（PH值.氯含量等）
c)感官参数（可见的外观和品质.证明书等）。
d)微生物检测结果
7．(d)4.《食品安全管理体系要求》标准适用于组织
a）添加剂和辅料的生产者
b）初级生产者
c）食品制造者
d）以上全是
8．(a)6.食品安全管理体系第一阶段现场审核的内容有
a）基础设施及其维护情况与相应法律法规.规范的符合性
b）危害分析与HACCP计划的科学性.合理性以及实施的有效性
c）操作前提方案的实施效果
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