乳品加工工（乳品配料工）高级理论试卷及答案.docx

考生

考生答题不准超过此线

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姓名

单位名称

准考证号

注意事项

1、考试时间：60分钟。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位名称。

3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置上填写正确的答案。

4、不准在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写与考试无关的内容。

一

二

总分

得分

得分

评分人

一、单项选择题(第1题?第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。)

鲜乳常温存放期间细菌的变化情况是（）。

A、不变→增加→减少→增加 B、不变→增加→减少→无

C、不变→增加→减少 D、不变→增加

奶台CIP站复合清洗剂碱的排放周期（）。

A、≤1月 B、≤1旬 C、≤2月 D、≤2旬

真空压炼区压炼喷射器用于（）。

A、调整奶油组织状态 B、调整水分含量 C、感应水分含量 D、调整含盐量

使用托盘天平测量物体质量的时候，可能造成测量结果偏大的是（）。

A、测量时，指针偏向刻度盘的左边

B、测量时，指针偏向刻度的右边

C、装有物体的盘上粘有一小块泥（调平时就有，未发现）

D、使用生锈的砝码

乳清应该总是在高容量下排放，大约持续（）分。

A、5-6分 B、7-8分 C、8-9分 D、9-10分

运奶车在准入时应具备良好的保温效果运输时间≤30小时，奶温升高值可以是（）℃。

A、2℃ B、3℃ C、4℃ D、5℃

喷雾干燥塔的附属设备三段鼓风机进风温度在（）。

A、10-20℃， B、20-30℃， C、30-40℃， D、≤30

多效降膜蒸发器结构几个蒸发室（）而成。

A、并联 B、串联 C、混合 D、并列

酸凝乳不仅含有大量的（）、糖类和脂态等，还含有丰富的维生素B2，它具有很高的营养价值，对预防和治疗肠胃疾病效果也很好。

A、乳糖 B、脂肪 C、牛磺酸 D、蛋白质

为了验证保养的执行情况，每项保养内容需要生产班组、当班（）审核确认。

A、质检 B、机修 C、设备工程师 D、操作工

除菌系统除菌温度（）。

A、50-60℃ B、50℃-64℃ C、50-65℃ D、60-80℃

流化床当流速达到某一限值时，床层刚刚能被流体托动时，床内颗粒就开始流化起来，这时的流体空床线速度称为（）流化速度。

A、最小 B、临界 C、最大 D、暂时

UHT输送线清洗时间规定是（）。

A、12小时 B、24小时 C、48小时 D、与UHT同步清洗

凝乳酶的状态分为：液态、粉状、（）。

A、固体 B、粉状 C、片剂 D、胶囊

当牛乳凝固后，降低（）有助于凝乳颗粒收缩。

A、蛋白质 B、水分 C、干物质 D、PH值

在使用天平测量物体质量的过程中，下列操作不规范的是（）。

A、用镊子夹取砝码，以免砝码生锈

B、待测物体放在天平的左盘，砝码放在天平的右盘里

C、在测量中，调节横梁上的螺母，使指针在分度盘中央，然后读出示数

D、不用天平测量质量过大、超过天平测量范围的物体

冷却温度不达标造成微生物增长是（）危害。

A、生物性 B、化学性 C、物理性 D、社会性

压炼室真空度变大时，（）。

A、产品无变化 B、产品表面有变化 C、产品体积变大 D、产品表面光滑

喷雾干燥塔附属设备旋风分离器震动电机的电压（）。

A、12V B、24V C、220V D、36V

单效降膜设备加蒸发室的作用是（）。

A、加热 B、气液分离 C、冷却 D、降温

凝乳酶使用前（）分进行活化。

A、25分 B、28分 C、30分 D、35分钟

全自动烘箱自动控制模式操作步骤分为：放入物料→关门→启动程序→（）→加热升温→恒温→充气降温→烘烤完毕→开门→取料。

A、抽空气 B、抽水汽 C、抽真空 D、抽杂质

热量通过电磁波的形式由辐射加热器传递给食品材料表面，再通过材料自身的热量传递，使内部的水分汽化，达到干燥的目的，这种方式是（）。

A、导热干燥 B、对流干燥 C、辐射干燥 D、介电加热

浓缩器开车第三步.开启（）及循环冷却水。使水压稳定在0.1~0.2MPA.。

A、出料阀 B、安全阀 C、排放阀 D、冷凝器

以下不属于食品安全问题的是（）。

A、生物毒素 B、营养不良 C、化学试剂 D、食品中的玻璃和石块

植脂奶油执行的国标号为（）。

A、SB/T10419 B、SB/T11419 C、SB/T10418 D、SB/T10419

均质机是利用（）的原理来实现均质的。

A、挤压、爆破、剪切 B、剪切、挤压、爆破 C、爆破、挤压、剪切 D、挤压、剪切、爆破

多效降膜蒸发器逆流加料三效蒸发流程。溶液与二次蒸汽流动方向（），需