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《烹饪原料知识》单元测验（一）
一、填空题：
1、烹饪原料是指用以烹饪加工的制作的各种菜点的原材料，烹饪原料要求
是、、有营养价值、的材料。
2、谷物是庄稼的粮食的总称，粮食是制作各类主食的主要原料，主要包
括、、以及它们的制品原料。
3、蔬菜是指可以用来制作、的草本植物，也包括少数的木
本植物和部分菌藻类原料。
4、畜禽类原料肉中含有的各种营养物质，对人体的发育、细胞组织
的、、有着重要的作用。
5、鱼的中段是指鱼以后至以前的部分。
6、菌藻类含有丰富的、、和及一些抗癌
活性物质。
7、果品类原料既是人们日常生活中重要的之一，也是重要的
之一。
8、我国海带主要产于、、、。
9、调味品的味觉主要表现为、、、、
、、。
10、淀粉在烹调中的应用，主要用于和，它虽然不起调味作用，
但它能使，改善菜肴的。
二、单项选择题
1、（）俗称划水，是鱼类运动和保持平衡的器官。
A、鱼鳞B、鱼鳍C、鱼鳃D、触须
1
2、大黄鱼产量最多的是（）
A、黄海南部B、渤海C、广西北海D、浙江舟山
3、新鲜鱼的鱼眼（）
A、黑白不分明B、充血发红C、清澈透明D、内凹
4、肥壮的湖蟹用手捏有（）感。
A、硬B、软C、不软不硬D、弹性
5、咸味的调味品有很多种，咸味的主要来源于（）
A、酱油B、豆瓣酱C、食盐D、咸鱼卤
6、我国辣味调味品主要原料是由（）加工而成的。
A、辣椒B、辣椒油C、辣椒粉D、泡辣椒
7、黄油以色泽（）、清澈透明、香味浓郁、味道醇厚者为佳。
A、深黄B、鹅黄C、棕黄D、浅黄或棕黄
8、菌藻类原料所含的某些特殊成分具有（）。
A、配料价值B、主料价值C、营养价值D、药用价值
9、竹荪多为干货制品，以（）、体壮肉厚、长短均匀者为佳。
A、色泽洁白B、色泽浅黄C、色泽青灰D、色泽光亮
10、我国栽培梨的品种主要划分为秋子梨系统、（）、沙梨系统和洋梨系统
四大系统。
A、鸭梨系统B、白
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