DBS34003-2021食品安全地方标准 食品小作坊卫生规范.pdf

S34

安徽省食品安全地方标准

DBS34/003—2021

食品安全地方标准

食品小作坊卫生规范

2021-06-16发布2021-09-16实施

安徽省卫生健康委员会

发布

安徽省市场监督管理局

DBS34/003—2021

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4基本要求1

5生产加工场所1

6场所内部结构2

7设施与设备2

8卫生管理3

9食品原料和食品添加剂4

10生产过程的食品安全控制4

11检验5

12贮存和运输5

13召回管理6

14培训和记录6

参考文献7

I

DBS34/003—2021

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由安徽省市场监督管理局提出。

本文件由安徽省卫生健康委员会归口。

本文件起草单位：安徽省市场监督管理局、安徽省质量和标准化研究院、合肥工业大学、安徽省产

品质量监督检验研究院、黄山市市场监督管理局、淮南市市场监督管理局、肥东县市场监督管理局。

本文件主要起草人：程禹、张斌、张丽、鲁轮、吴泽宇、姚帮本、郭佳佳、黄晟、汪洋、张建国。

II

DBS34/003—2021

食品安全地方标准

食品小作坊卫生规范

1范围

本文件规定了食品小作坊生产过程中基本要求、生产加工场所、场所内部结构、设施与设备、卫生

管理、食品原料和食品添加剂、生产过程的食品安全控制、检验、贮存和运输、召回管理、培训和记录。

本文件适用于《安徽省食品安全条例》中规定的食品小作坊。

本文件不适用于现制现售或前店后厂式的食品生产经营单位。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

3术语和定义

GB14881界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

食品小作坊

食品小作坊是指有固定生产加工场所，从业人员较少、生产加工规模小、生产条件和工艺技术简单，

生产加工传统、特色食品的生产经营者。

4基本要求

应遵守相关法律、法规和标准中的规定和要求，提高食品安全意识，完善管理制度，改善厂房、设

施设备、过程控制等条件，保证所生产的食品卫生、无毒、无害，不得生产危害人体健康和生命安全的

食品。

5生产加工场