小炒金荞叶标准.docxVIP

Q/LB.□XXXXX-XXXX

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ICS

FORMTEXT67.120

CCS

FORMTEXTX22

FORMTEXT43

FORMTEXT湖南省地方标准

DBFORMTEXT43/TFORMTEXT****.3—FORMTEXT2024

FORMTEXT

FORMTEXT凤凰苦荞宴

第3部分：小炒金荞叶

FORMTEXTFenghuangTartaryBuckwheatFeast

Part3:Stir-friedGoldBuckwheatLeaves

FORMDROPDOWN

FORMTEXT（本草案完成时间：）

FORMDROPDOWN

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

FORMTEXT湖南省市场监督管理局??发布

STYLEREF标准文件_文件编号DBXX/TXXXX—XXXX

STYLEREF标准文件_文件编号DB43/T****.3—2024

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

DB43/T***《凤凰苦荞宴》由若干部分构成，其结构如下：

第1部分：苦荞米豆腐

第2部分：苦荞野菜

第3部分：小炒金荞叶

第4部分：苦荞炖鸡

第5部分：苦荞血粑鸭

第6部分：苦荞酥皮虾

第7部分：苦荞炒肉

第8部分：苦荞窝窝头

第9部分：苦荞卷

第10部分：苦荞羹

第11部分：苦荞炒饭

第12部分：苦荞酸辣粉

……

本文件是DB43/T***的第3部分。

本文件由湖南省市场监督管理局提出。

本文件由湖南省食品专业标准化技术委员会归口。

本文件起草单位：凤凰县市场监督管理局、湖南正智标准咨询有限公司、凤凰县农副产品协会、湖南省凤凰县月善农业科技有限公司、凤凰县九黎饮食文化有限公司、湘西印记文化传播有限公司、凤凰县红记私房菜馆。

本文件主要起草人：龙书剑、秦志荣、黄云、滕卫国、李胜、袁拥、任平、李捷、梁长军、周芷伊、姚炳武、龙寒艳、田文辉、田鹏、代丽华。

引言

1菜点源流

凤凰苦荞属鞑靼荞麦（苦荞），是凤凰县独有的苦荞品种。1997年～1999年参加第五轮全国苦荞品种区域试验，经审核，该品种符合国家品种审定标准，审定编号为国审杂2001004。2024年5月，凤凰苦荞入选中国农耕农品记忆名录。

凤凰县种植荞麦至今已有400余年历史。目前，凤凰苦荞种植面积7万亩，产量5250吨，关联14420人，是凤凰县乡村振兴产业，于2023年注册成为国家地理标志证明商标。

凤凰独特的“以荞保粮、以荞辅林、以荞促旅”之路赢得了“湖湘杂粮看凤凰”的美誉。同时也独创了诸多苦荞菜品，是凤凰县极具代表的美食之一，造就了声名在外的“凤凰苦荞宴”。

为做大做优凤凰苦荞宴产业，提升产品品质，保障凤凰苦荞宴质量稳定，维护凤凰苦荞宴品牌价值，促进凤凰苦荞宴产业健康稳定发展，特制定凤凰苦荞宴标准。

2菜点典型形态示范

凤凰苦荞宴

第3部分：小炒金荞叶

范围

本文件规定了小炒金荞叶的特征、要求、检验方法、检验规则和标识、包装与运送。

本文件适用于小炒金荞叶的制作、检验、销售。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1536菜籽油

GB2720食品安全国家标准味精

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量

GB31650.1食品安全国家标准食品中41种兽药最大残留限量

DB43/T421.1湘菜基本术语、分类与命名第1部分湘菜基本术语及第1号修改单

DB43/T422湘菜烹调技术基本操作规范

DB43/T566餐饮计量规范

术语和定义

DB43/T421.1和DB43/T422界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

小炒金荞叶stir-friedgoldbuckwheatleaves

以金荞叶为主料，经清炒，加调味料而成的蔬菜类热菜。

特征