品质稽核管理制度.docxVIP

有限公司

品质稽核管理制度

第A/0版

编制/日期： 审核/日期： 批准/日期：

部门会签：

品控部

行政部

生产部

有限公司

文件编号

品质稽核管理制度

版本页次

A/02/6

文件修订履历

页次

版号

修订内容

修订者

修订原因

修订日期

有限公司

文件编号

品质稽核管理制度

版本页次

A/03/6

1、目的：

为了规范公司食品安全和卫生管理，符合食品安全管理要求，杜绝安全事故发生，使公司规范化和标准化管理之要求，特制定本制度。

2、适应范围：

适用于公司的稽核工作。

3、稽核内容：

5S管理、卫生、标签标识、原辅料成品保质期、安全隐患等涉及食品安全卫生方面内容。（见附件1稽核问题分类）

4、成立稽核小组：

4.1、稽核小组由生产部、品控部、行政部、人事部、组成。

4.2、品控部经理为组长，行政人资部经理为副组长，配稽核专员、其他各部门负责人和品控员为稽核组成员。

5、职责：

5.1、组长负责统筹稽核小组管理工作，起草品质稽核管理制度；5.2、副组长协助组长组织日常稽核工作；负责奖罚的落实工作；

5.3、品控部负责收集整理稽核问题点，公布稽核结果，及整改跟踪工作；每天向稽核组长、副组长汇报工作。

5.4、稽核组成员参与每周稽核工作；

6、具体要求

6.1、每周对公司一次，各成员不得无故缺席，如有特殊情况不能参加，需向组长副组长提前请假并派出替补人员参加。

6.1.1、各成员要积极找出问题所在，每人每次稽查必须查出5处问题，拍图片为证。

6.1.2、对生产部稽核时，生产部主管需参加；对生产部车间工序稽核时，工序组长需陪同，知道自己问题所在。

6.1.3、稽核问题点由品控部第一时间将整理的稽核情况汇报发至微信群内，各责任部门收到信息后在整改期内完成整改工作，并拍图片发至群内，稽核专员收集整改信息，确认是否完成

6.1.4、下一周稽核时，将上周的整改问题做重点检查。

7、奖罚：

有限公司

文件编号

品质稽核管理制度

版本页次

A/04/6

7.1、稽核成员无故缺席，乐捐20元/次。

7.2、稽核问题在整改期限内进行整改，不能及时整改，也未说明充分理由，对部门负责人，乐捐10元/条。

7.3、A类问题项，稽查发现，每项部门负责人乐捐20元

7.4、B、C类问题项，稽查发现,允许整改一次，未整改项部门负责人乐捐10元。

7.5、稽核小组每月根据稽核报表对整改优异者和无问题者给予人民币20元或等同其它形式的奖励。

有限公司

文件编号

品质稽核管理制度

版本页次

A/05/6

附件1稽核问题分类

A类

1.生产、加工、贮藏、运输等区域无过期、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、掺假掺杂或者感官性状异常的食品及食品添加剂，无“三无”产品（无生产日期、无生产厂家、无合格证明）。

2.生产、加工、贮藏、运输等区域无霉变器具或物品、无禁用类食材及农残易超标产品。

3.严格按照《食品安全法》规定使用食品添加剂，添加剂的管理必须符合“五专”（专人采购、专人保管、专人；领用、专人登记、专柜保管）。

4.清洁用品、化学用品应与食品、食品接触的工器具分开存放。

5.接触食品的清洁用具应专用，严禁它用。

6.操作完成后应及时关闭火源、气阀、油阀，易燃易爆物品远离高温明火；炼油时和灶台明火未灭时必须有人在旁监管（锅内油量不得超过其容量的2/3）。

7.鸡蛋加工前必须清洗外壳，使用前必须进行过桥操作。

8.必须留样并按规定留样。

B类

1.食品接触的工器具、用具、饮具等器具必须进行消毒。

2.门店稽核：食材清洗应符合清洗要求和规范，禁止蔬菜先切后洗，净菜应隔地存放，不允许叠放，不允许存放在不洁物上、必须保证加工的菜品已清洗干净无异物。

央厨稽核：食材清洗应符合清洗要求和规范，净菜应离地存放，不允许存放在不洁物上、必须保证加工的菜品已清洗干净无异物。

3.门店稽核：食品接触的工器具、用具、饮具等器具应做到一刮二洗三冲四消毒五保洁进行清洗、消毒，在消毒过程中应倾斜放置消毒。

央厨稽核：食品接触的工器具、用具、饮具等器具应清洗干净，按规定要求在消毒间进行消毒。

4.食品接触的工器具、用具、饮具等器具清洗消毒后应做到无水渍、无油渍、无附着物、无异味，不允许使用抹布、毛巾等擦干，做好保洁保存。

5.应使用净水泡发原材料，在同一容器内不允许泡发两种或两种以上的原材料；泡发盛具

有限公司

文件编号

品质稽核管理制度

版本页次

A/0