餐饮收银员工作总结(10篇) .pdf

餐饮收银员工作总结(10篇)

餐饮收银员工作总结1

20__年不平凡的一年是__酒店成立的第四年，我们餐饮部全体

员工围绕酒店持续发展的工作大局努力学习，积极工作全面履

行职责。突出工作重点，同心协力完成上级交付的各项工作任

务，现将一年的总结情况汇报如下：

一、当好助手，竭力协助酒店领导掌控工作全局，对酒店下达

的文件，认真贯彻执行，使上级的指示精神落实到实处，利用

优势提高工作效率。积极主动参与酒店管理，与职能部门处理

好人际关系，树立餐饮部良好对外形象，为楼面工作奠定好良

好的基础。

二、楼面的现场管理：

1、服务员的礼貌礼节，班前坚持检查，不合格者要求整理后

再列岗，每天列会反复练习，楼面区域看台的服务人员做到一

呼便应，要求礼貌礼节应用到工作中的每一个细节，员工之间

互相学习，相互监督共同进步。员工养成一种良好习惯和态

度，餐饮部的各级管理人员做好餐前的接待工作，以减少客人

等候的时间，同时做好解释工作，注意包厢、桌位对号入座，

确保无误认真做好解释工作，做到忙而不乱。

2、严抓定岗位和提高服务意识，提高服务效力，针对服务人

员在用餐高峰期的时候进行合理调配，以领班或部长为中心，

随时支援忙档或缺档的区域，其他人员各负其责，明确各自的

工作职责，进行合理分配提高效率服务。

3、餐饮部楼层物品管理，从大件到小件每个月底一次个人盘

点，无论是客人损坏还是自然损坏都要求有据可查，有人进

行，有人监督，单人跟进。及时挂失补购。

4、对楼面的卫生管理，公共区域要求保洁人员看到有异物或

脏物必须马上清洁，区域的地面无尘，无水渍。卫生用具摆放

整齐，无倾斜，各包厢的卫生制度到人，每天进行卫生保洁，

每周进行一次全面大扫，严格执行卫生监督要求，做好消毒登

记，对大餐具执行一洗二漂三清的要求。对小餐具进行定期消

毒漂白。

5.建立餐厅案例收集系统，降低客户投诉频率，收集客户对

服务质量的投诉，为改善日常管理和服务提供重要依据，并对

收集的案例进行分析总结，使日常服务有针对性，降低客户投

诉率。

6、员工的日常管理，每一个新员工进店都成为餐饮部的重要

一环，能否尽快融入集团，调整转型心态，根据新员工的特点

和入职情况。进行专项训练，调整心态。了解行业特点，让新

员工做好心理准备。缓解角色的转换和适应，加快融入餐饮团

队的步伐。

7、着重员工的培训工作，结合工作实际加强培训，目的是为

提高工作效率，加强优质服务，时刻关注员工的心态，要求保

持良好的工作状态在餐饮不忙的情况下，制定培训计划，组织

员工培训，从礼貌礼仪工作流程，服务规范进行实际操作。对

个别较差的员工进行一对一，手把手的指教，对楼面的各个部

门：传菜部、迎宾部、清洁部定期培训和检查，了解他们近期

的工作情况从中发现问题，解决问题。

在今年服务员严重不足的情况下，我们楼层在副总裁办公室

的直接领导下，完成了夏季状元宴的服务，调动了各楼层的后

备力量支援楼层工作，为春节的到来打好了硬仗。

三、工作中存在的不足

1、在工作过程中不够细节化，有时出现一些不合理的安排，

主次不分明，部门之间缺乏沟通，总是事情出了以后才发现问

题的存在。

2、楼面的管理层部长、领班之间培训少，还是以前一些老管

理模式，应组织学习一些现在的先进管理，酒店的管理课程，

多走动参观了解外面酒店管理模式，能使本酒店的管理工作再

上一个台阶。

四、酒店的现在状况，需面临解决的问题

1、在正常的接待工作中，都是一些零散的顾客，酒店的客户

群没有合理的利用，应明确经营方针，调整经营策略，吸引一

些外来的客户。

2、服务员的严重缺失，在大气候服务员严重缺少的情况下，

应发挥本酒店的优势，工资高福利待遇好，亲情力和凝聚力

强，使应聘人员感到__是一个标准化、规范化的酒店。

3、结合工作实际加强培训，提高工作效率、提高更好的服务

质量，加强规范管理，使员工对日常服务有新的认识和理解。

虽然一年来各项工作取得了一定成绩，但与酒店的要求还有

一定差距，存在一些不容忽视的问题。没有自我建立，需要进

一步加强。服务意识的一致，为以后的工作打下了新的坚实基

础，使酒店更加繁荣发展。

餐饮收银员工作总结2

回顾一年的学习工作,在上级的正确领导和宾馆各部门的大力

支持下,餐饮部团结一致，集思广益，圆满完成了年度计划。

现将一年的工作情况总结

一、经营情况

截止12月中旬，餐饮部共实现销售收入____万元，其中____

收入____万元，____收入____万元;较去年同期增长___万元，

实现了经营指标较去年同期增长__%以上的目标。完成了集