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餐饮培训方案

餐饮培训方案

为了确保事情或工作能无误进行，我们需要提前开始方案制定工

作，方案是计划中内容最为复杂的一种。那么优秀的方案是什么样的

呢？下面是小编为大家整理的餐饮培训方案，仅供参考，大家一起来

看看吧。

餐饮培训方案1

第一节：酒店的含义及培训的目标意义

1.酒店的含义

酒店是提供旅客餐饮、住宿、娱乐、设施的建筑物，是顾客的第

二个家，它是一种特殊的企业。出售商品、时间、空间、服务、设施。

从根本上讲，酒店只销售一种东西，就是服务。提供劣质服务的酒店

是失败的酒店，反而搞好服务质量才是成功的酒店。酒店的目标是向

顾客提供最佳的服务，而酒店的根本经营宗旨是让宾客得到舒适和便

利。

2.提供产品分为

①有型产品→饮料，食品，烟，酒。

②无形产品→优质服务及厨师的烹调技术。

3.培训的目标及意义

①目标：通过培训能够让员工清楚的了解到酒店的经营方式，宗

旨，基本结构及特点，在礼貌，礼节运作程序，卫生知识，安全意识

各方面的要求。统一思想，操作规范化，形成统一规范的运作程序

②

1．提高服务质量。

2．培养服务主力军。

3．使服务员更好的掌握服务知识理论技能技巧。

4．增强员工的组织性，纪律性。

5．提高团体合作协调能力。

6．使工作更出色有利酒店发展。

第二节服务

1．站立姿势：

1）站立是餐饮服务的基本功，站立时，身体要端正，挺胸，收腹，

眼睛平视，嘴微闭，面点笑容，双臂自然下垂，在体前交叉，右手放

在左手上以保持时提供服务的姿态。双脚呈“V”字型，脚尖开度为

50度，膝盖和角后跟要靠紧，不能双脚叉开。

2）男服务员站姿：头正，肩平，挺胸，收腹两眼平视，面带微笑，

左脚向左迈出一小步远度与肩平宽。双手背后右手放在手上，手臂呈

90度直角。

3）蹲姿：服务员左脚向前一小步，上身挺直蹲，左手放在左腿上。

4）坐姿：入座时略轻而缓，但不失朝气。走到坐位前转身，右脚

后退半步左脚跟上，然后稳定左下，入坐时（女子）穿裙子的要用手

把裙子向前扰一下，坐下后上身正直，头正目平，面带微笑，腰背稍

靠椅背两手放在两腿上，两膝间的距离，男子以一拳为宜，女子则不

分开为好。

5）鞠躬礼：

a迎宾员：站姿姿势，身体向前倾斜30度，说您好等专业礼貌用

语。

b服务员：站姿姿势，身体向前倾斜15度，说专业礼貌用语，客

人点完菜，解释问题后适当行鞠躬礼，说礼貌用语。

6）点头礼：在交叉过路口，过道口，遇见客人或者同事点头问好，

包房客人开门叫服务员或大厅客人示意叫服务员不方便答应可用点头

礼表示

7）手势：手势是最有表现力的一种“体态语言”它是餐厅服务人

员向宾客做介绍，说话，引路，指示方向等常用的一种形体语言，要

求正规，得体，适度，手掌向上，在指引方向时，应讲手臂伸直，手

指自然并拢，对方是否已着清目标。同时，眼睛也要转向目标，并注

意对放是否已着清目标，在介绍指路时，均不得哟感一个手指比划，

说话时，手势不宜过多，幅度不宜太大。

2．服务员仪容仪表要求：

1）餐厅服务人员首先容貌端庄大方，体态匀称。

2）头发梳理整洁，男服务员发前不过眉，后不过衣领，女服务员

头发不宜超过肩，过长应当扎起，头发不能披散。

3）注意保持头发，皮肤，牙齿，手指的清洁，不许佩带手饰。

4）男女皆不能长指甲，男服务员不能留胡子，女服务员不可浓装

艳抹。

第三节餐具

1．需前台洗刷的餐具：

杯子，骨碟，汤碗，小汤勺，烟缸等。

2．以上餐具卫生要求：

1）四过关：一洗，二刷，三冲，四消毒，保证餐具无滑腻，无污

垢，无水迹。

2）消毒方法：蒸汽消毒，开水消毒，电子消毒。

3）消毒柜餐具摆放要求，高，中，底，依次从里往外摆放，烟缸

和餐具分开摆放。

4）铺台布方法：①推拉式②撤网式③抖铺式

5）摆台定位：吃碟距离骨碟1厘米，骨碟距离汤碗1厘米，筷架

房子吃碟的斜上方，筷子距离桌边17厘米。

6）上岗前，水，茶叶等准备好。

7）包房内不许放个人物品。