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食品安全管理体系基础知识模拟练习题及答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1、以下关于巴氏杀菌工艺的描述，正确的是（)。

A、能杀死全部细菌

B、杀菌温度通常不超过100℃

C、能将致病菌杀死

D、(B)+(C)

正确答案：D

2、审核员应审慎使用和保护在审核过程获得的信息。这是下列哪个审核

原则?()

A、必威体育官网网址性

B、独立性

C、基于证据的方法

D、职业素养

正确答案：A

3、验证活动最首要的目的是（)。

A、确定职责

B、确定验证频率

C、确定前提方案和HACCP计划得以实施且有效

D、确定HACCP计划得以实施

正确答案：C

4、危害识别应考虑以下信息（)。

A、流程图、预期用途、产品特性和外部沟通获得的信息

B、流程图、操作性前提方案、预期用途和人员

C、产品特性、流程图、操作性前提方案、人员

D、产品特性、沟通获得的信息、经验和可接受水平

正确答案：A

5、一个审核组同时对组织的质量管理体系和食品安全管理体系进行审核

是（)。

A、联合审核

B、合并审核

C、一体化审核

D、结合审核

正确答案：D

6、审核证据是()

A、将审核发现对照审核准则进行评价的结果

B、与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息

C、审核员报告的不符合项

D、A+B

正确答案：B

7、领导和管理是管理学中的两个概念，他们的关系是（)。

A、领导是更大的概念管理是其中的一个职能

B、管理是更大的概念领导是其中的一个职能

C、领导和管理是同一层次的概念可以交换使用

D、领导是高层次活动的概念管理是具体活动的概念两者在实际工作中是

互相促进

正确答案：B

8、有的细菌能够形成芽胞,其意义是（)。

A、是细菌的一种生殖方式

B、促进细菌的繁殖

C、抵抗不良环境

D、减轻细菌的质量

正确答案：C

9、GB/T10789-2015定义的饮料的酒精（乙醇）含量不超过（)%。

A、0.1

B、0.5

C、1

D、5

正确答案：B

10、下列不属于物理性危害识别范围的是()。

A、设备部件

B、玻璃制品

C、木质粘板

D、超滤的纯水

正确答案：D

11、关于GB/T22000-2006标准，以下说法正确的是（)。

A、标准不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入到食

品安全管理体系

B、标准对所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织其所有要求

都是通用的

C、标准是法律法规的最低要求应用

D、以上说法都对

正确答案：B

12、如果开发一种面包,加入以下哪一种食品添加剂可以起到推迟霉变的

作用?(）

A、丁基羟基茴香醚

B、单脂肪酸甘油酯

C、丙酸钙

D、山梨糖醇

正确答案：C

13、一些细菌会形成芽孢来帮助它们()。

A、更容易移动

B、繁殖

C、在高酸性的事物中生长

D、在不利的环境条件中存活下来

正确答案：D

14、某企业有四大车间，它们依次是：预处理车间、腐制车间、熟制车

间、包装车间。可以认为该企业按照（）原则进行了空间布置。

A、工艺专业化

B、对象专业化

C、设备专业化

D、以上都错

正确答案：A

15、致病菌污染果汁后,是否能生长繁殖,主要取决于果汁的（）。

A、颜色

B、水分含量

C、味道

D、pH值

正确答案：D

16、当体系验证基于种产品的测试，而测试的样品未满足食品安全危害

的可接受水平时，受影响批次的产品应作为（)

A、潜在不安全产品

B、不安全产品

C、不合格产品

D、潜在不合格产品

正确答案：A

17、可接受水平应考虑（)

A、危害严重性

B、危害评估

C、顾客

D、记录危害评价结果

正确答案：C

18、食品的杀菌方法有多种，但（）是食品工作最有效、最经济、最简

便，也是目前使用最广泛的杀菌方法。

A、辐射

B、防腐剂

C、抑菌剂

D、热处理

正确答案：D

19、在第三方认证审核时（）不是审核员的职责。

A、实施审核

B、确定不合格项

C、验证受审核方所采取的纠正措施的有效国家审核员培训及考前辅导性

D、对发现的不合格项制定纠正措施

正确答案：D

20、根据《食品安全法》，网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品

经营者售卖问题食品是应当（)。

A、联系消费者

B、立即停止提供网络交易平台服务

C、召回

D、罚款

正确答案：B

21、终产品特性应在文件中予以规定描述内容信息包括（)

A、配置辅科组成包括添加剂和加工助剂

B、包装与支付方式

C、使用前