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食品安全专项整治工作方案15篇

食品安全专项整治工作方案1

各村（居）委会：

元旦、春节临近，为进一步强化监管，保障安全，按照要求，

决定从即日起，在全街办范围内开展一次以“保两节食品安全、

促社会和谐稳定”为主题的餐饮服务食品安全专项整治行动。制

定工作方案如下：

一、工作目标

进一步增强餐饮服务提供者的食品安全意识，落实餐饮单位

主体责任，完善健全各项食品安全管理制度，规范原辅料、食品

添加剂和食品相关产品的采购、验收、台帐登记及使用、加工制

作和餐饮具及盛放直接入口食品容器清洗消毒等行为，消除餐饮

服务食品安全隐患，严防食物中毒事故发生；进一步加强餐饮服

务食品安全监管工作，强化餐饮服务食品安全监管责任，加大对

餐饮单位的监督检查力度和频次，认真履行监管职能，保障两节

期间餐饮服务食品安全。

二、整治时间：**年12月15日至**年2月15日。

三、整治范围及重点

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整治范围包括全街办各类餐饮单位。重点为承接婚丧宴席、

节日大型聚餐和“年夜饭”的餐饮服务单位，旅游景点餐饮单位，

各类宗教聚集活动用餐场所，农村家宴，奶吧、茶座、饮品店等

五类餐饮服务场所。

四、整治内容

（一）强化许可管理，严查无证经营

认真贯彻落实《食品经营许可管理办法》，依法规范行政许可，

保证餐饮服务提供者符合法定条件经营。严格规范餐饮服务许可

范围，严厉查处无证经营、超期限经营和超范围经营行为，严厉

查处转让、涂改、出借、倒卖、出租餐饮服务许可证行为，严厉查

处以不正当手段骗取餐饮服务许可证行为。

（二）落实索证索票，强化追踪溯源

进一步落实餐饮服务单位食品原料、食品添加剂、食品相关

产品采购索证索票制度，重点检查进货查验、索证索票制度落实

情况，包括进货台账、供货商资质、产品合格证、检验报告和证

明文件等。加大对采购的畜禽及其制品、食用油等重点品种专项

抽查，严肃查处采购、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品，

加大对餐厨垃圾和废弃食用油脂处理的监督检查，严厉查处使用

劣质食用油和废弃餐厨油脂、不合格调味品、非食用原料和滥用

食品添加剂等违法行为。加大对乳粉及乳制品采购使用的监督检

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查，严厉查处餐饮服务单位采购和使用劣质乳制品行为。

（三）突出整治重点，强化制度落实

重点检查餐饮服务单位是否持续符合场所环境和布局流程要

求，食品安全管理制度是否建立健全，从业人员是否经过培训并

持有效健康证明上岗，硬件设备是否运行良好，凉菜配制等食品

制作加工过程是否符合操作规范要求，餐饮具是否按照要求规范

进行清洗、消毒和保洁，是否有消毒记录，一次性餐饮具进货渠

道是否规范，严厉查处使用不合格餐饮具、自行消毒不符合规范

等问题。对咖啡馆、酒吧、茶座的整治检查要同时突出差异性重

点，认真核查其食品原料、半成品和成品贮存情况，对酒类、奶

及奶制饮品、食用冰、果汁等冲兑用水和一次性餐具要作为监督

检查的`重点，包括凉菜、改刀水果、现榨饮料等制作有无专间或

专用区域操作，有无餐饮具消毒设施；有无水净化设施；食品添

加剂使用品种和用量是否符合相关要求并公示；食品原料清洗是

否彻底，粗加工是否达到要求，是否生熟分开、冷热分开、荤素

分开；是否存在交叉污染，果盘加工、餐饮具清洗消毒是否符合

要求等；是否具有洗手、消毒、更衣设施和专用冷藏设施等。

（四）发挥技术支撑，加大监督抽验

加大对熟食卤味、盒饭、凉菜等高风险食品品种及重点风险

环节的监督检查力度，提出预防和降低风险的防控措施，指导餐

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饮服务单位全面加强食品安全管理，预防和减少食物中毒。加大

对餐饮具消毒，尤其是集中消毒餐饮具监督抽验频次，督促餐饮

服务单位完善措施，确保餐饮具消毒效果。开展餐饮服务食品安

全调查和评价，对潜在的食品安全隐患做到早发现、早预防、早

治理。

（五）健全应急机制，强化应急处置

制定完善餐饮服务食品安全应急预案，建立健全应急处理机

制，强化开展应急培训，提高应急处置能力。完善食物中毒事故

快速反应机制，确保餐饮服务环节食品安