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很重要-β-环糊精的使用及其

安全性

β－环糊

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β－环糊精的使用及其安全性

一、β－环糊精简介

中文名称：β-环糊精

英文名称：β-Cyclodextrin

别名：β-环糊精；环麦芽七糖；环七糊精；BCD

结构式：低聚糖同系物，由7个葡萄糖单体经

α-1，4糖苷键结合生成的环状物。

分子式：(CH0O)

6157

分子量：1135.0

理化性质：白色结晶性粉末，无臭，稍甜，溶于

水（1.8g/100ml，20℃），难溶于甲醇、乙醇、

丙酮，熔点290-305℃，内径（分子空隙）

0.7-0.8nm，旋光度[α]25D+165.5°。本品在碱

性水溶液中稳定，遇酸则缓慢水解，其碘络合物

呈黄色，结晶形状呈板状。本品可与多种化合物

形成包结复合物，使其稳定、增溶、缓释、乳化、

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β-CD包接成复合物，保持稳定

（3）．防潮、保温

β-CD10份，豆油5份，水5份混合成包

接物，再同300份颗粒砂糖混合，干燥成粉，可

作糖果的抗潮解剂。

生奶油、搅和奶油、蛋黄酱和各种食用油

都可加β-CD制成扩散剂，涂在面包、糕点上起

保水性和保形性的作用，推迟干燥和形状改变

肉制品制造中用β-CD作结合剂，可增加

产品的保温性，改进质地

2、排除臭气和苦涩味

CD除去食品中的臭气和苦涩味道，效果特

别显著。

（1）．排除臭气

生鱼、咸鱼和其他海味加工品、羊肉和其他

肉类、内脏、加工奶制品、大豆制品等用CD糖

浆处理，都能排除臭气。

蔬菜加工品如芦芛、西红柿、萝卜等制品

生气勃勃有的臭味，可加CD除去。

补充食品中的钙用的骨粉，常有不快气味，

加少量β-CD和少量水在60℃搅拌30分钟，气

β－环糊

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味不再出现

用作食品营养添加剂的酵母膏气味，加CD

可以除去，还可改进颜色，降低吸潮性

大豆卵磷脂CD包接去掉不快气味，可用作

保健食品添加剂

（2）．去苦涩味

柑桔汁中的桔皮苷、柠檬苦素和柚皮苷有较

重的苦味，溶解度极小，使桔汁带苦味，并形成

混浊，不宜澄清，不利于制造瓶装或罐头产品。

加0.5%β-CD，桔汁中的柠檬苦素0.15×10-4M

和柚皮苷4×10-4M的沉淀完全消除，苦味消失，

对产品品质不起坏影响。对其他品种的柑桔如夏

橙和iyokan以及其他水果如葡萄的果汁，也有

同样效果。

冰淇淋、冰牛奶、冰棍等冷食制造原料黄

油或黄油有独特的臭味，带进冷食制品中，口溶

性也差，加用0.5-10%的CD包接后，配合其他

原料制冷食，气味得到改善。

3、乳化

含油量高的饮料，无蛋蛋酱，调味油，搅和

奶油、冰淇淋和咖啡等食品添加β-CD，形成长

期稳定的乳状悬液。