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干果类产品辐照加工工艺技术规范

1范围

本文件规定了辐照加工干果类产品的总则、技术要求、辐照源、辐照装置确认、辐照过程质量控制

检验方法和标识的要求。

本文件适用于干果类产品（以新疆干果为主，包括红葡萄干、绿葡萄干、干枣、枸杞干、小白杏干

和无花果干等）的微生物和虫害的辐照加工工艺控制，其它产地的干果类产品可参照执行。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB4806.7GB5009.3

GB/T6543

食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

食品安全国家标准食品中水分的测定

运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T17568γ辐照装置建造和使用规范

GB18524食品安全国家标准食品辐照加工卫生规范

GB/T25306辐照加工用电子加速器工程通用规范

GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

NY/T1041绿色食品干果

NY/T2966枸杞1干燥技术规范

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DB32/T2279果蔬干制品类辐照杀菌技术规范

T/CNS9食品辐照-用电离辐射处理食品的辐照过程的开发、确认和常规控制要求

T/CIRA2辐照装置食品加工实用剂量学导则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

干果driedfruit

以新鲜水果（如葡萄、枸杞、红枣、小白杏、无花果等）为原料，经晾晒、干燥等脱水工艺加工制成的水果干制品。

3.2

最低有效剂量minimumeffectivedose

在食品辐照时，为达到某种辐照目的所需的最低剂量，即工艺剂量的下限值。

3.3

最高耐受剂量maximumtolerancedose

在食品辐照时，不会对产品的品质和功能特性产生负面影响的最大剂量，即工艺剂量的上限值。

3.4

安装鉴定installationqualification

IQ

获得证据并文件化证明设备已经按照说明的要求予以提供并安装了的过程。

3.5

运行鉴定operationalqualification

OQ

当设备按程序运行时，获得证据并用文件来证明所安装的设备在预期范围内运行。

3.6

性能鉴定performancequalification

PQ

当所安装和运行的设备控制程序运行时，获得证据并以文件证明设备按照规定标准运行生产出符

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合要求的食品。

3.7

剂量不均匀度doseuniformityratio

加工负荷内的最大吸收剂量与最小吸收剂量之比。

3.8

剂量分布测试dosemapping

在规定的条件下，对被辐照物质剂量分布与剂量变化特性的测量。

[来源：GB18280.1：2015,定义3.10，有修改]

4总则

4.1干果类产品生产单位应按照GB14881和相关食品安全国家标准进行加工和运输，确保干果原料和

环境卫生条件符合要求，控制微生物和虫害污染。

4.2干果类产品包装材料应符合GB4806.7和GB/T6543的要求，外包装的规格尺寸应符合辐照加工

工艺的要求。

5技术要求

5.1剂量要求

5.1.1应根据辐照杀虫或微生物控制的要求，建立干果类产品的最低有效剂量。

5.1.2最高耐受剂量推荐值见表1。

5.1.3同批产品中工艺剂量下限值应大于最低有效剂量，工艺剂量上限值应小于最高耐受剂量。

表1最高耐受剂量推荐值

产品

最高耐受剂量（kGy）

干枣

10

枸杞干

8

红葡萄干

4

绿葡萄干

4

4

小白杏干

6

无花果干

6

5.2感官要求

辐照后的干果应具有正常干果的色泽、气味和滋味，无异味,符合NY/T1041和NY/T2966的要

求。

5.3理化指标

辐照后的干果类产品的理化指标应符合NY/T1041和NY/T2966的要求。

5.4微生物限量

5.4.1致病菌限量应符合GB29921中即食果蔬制品类的规定。

5.4.2微生物限量应符合表2的规定。

表2微生物限量

项目

指标a

检验方法

菌落总数，CFU/g

≤103

GB4789.2

大肠菌群，CFU/