中式烹调师考试高级中式烹调师考试卷模拟考试题优选 .pdfVIP

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-中式烹调师考试高级中式烹调师考试卷模拟考试题

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-考试时间：120分钟考试总分：100分

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-题号一二三四五总分

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线

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-分数

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-遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。

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：-l4、中国烹饪是科学、是艺术，属于（）范畴。（）

号-

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-A.文化

学-

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-B.社会

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_-C.经济

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-D.艺术

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_-5、东汉时期，才高八斗七步成诗的曹子建在（）中描写了当时宫廷贵族饮

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_-食。（）

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：封A.《七发》

级

班-

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-B.《七喻》

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_-C.《七启》

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_-D.《七释》

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_-6、在古代的六畜中，（）是最早被驯化的动物。（）

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-A.猪

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：-B.鸡

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名-

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姓-C.牛

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-D.狗

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密

-7、中国烹饪文化的发展史大致可以分为三大时期：一是使用铁器以前的古代烹

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-饪时期；二是使用铁器以后的古代烹饪时期；三是中西饮食文化大交流的（

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-）时期。（）

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-A.铁器烹饪

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-B.陶器烹饪

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试卷第2页共2页

C.古代烹饪

D.近代烹饪

8、春秋、战国时期出现了我国最早的烹饪理论著作是（）

A.《吕氏春秋•本味》

B.《齐民要术》

C.《随园食单》

D.《周礼•天官冢》

9、从夏朝起，农业比原始社会有了很大发展，进入（）时期出现了我国最

早的名菜“八珍”。（）

A.夏朝

B.西周

C.春秋、战国

D.秦、汉

10、距今55万年左右，生活在北京西南周口店一带的（）已经会用火。（

）

A.元谋人

B.北京猿人

C.河姆渡人

D.磁山人

11、情绪过程是伴随着（