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2022中式烹调师（中级）考试200题及答案

1、【单选题】.锌含量最高的食物是（B）

A、小虾

B、牡蛎

C、鳗鱼

D、草鱼

2、【单选题】与普通客人联系密切的一般产品，（A）

A、毛利率从低

B、毛利率从高

C、毛利率变化

D、毛利率稳定

3、【单选题】含不饱和脂肪酸多的脂肪是:。（C）

A、鸡油

B、黄油

C、大豆油

D、可可油

4、【单选题】当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用使

带电体与人体脱离。（C）

A、手

B、铁棍

C、干木棍

D、湿木棍

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5、【单选题】扒箅自来芡法来自风味。（D）

A、山东

B、东北

C、河北

D、河南

6、【单选题】是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合

成属于天然营养素范围的食品添加剂。（A）

A、食品强化剂

B、食品着色剂

C、食品膨松剂

D、食品保鲜剂

7、【单选题】根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由()、销

售和服务三类成本构成。（A）

A、生产

B、营业

C、财务

D、管理

8、【单选题】水产品的营养价值较高，比禽类更易消化，含较多

的完全蛋白质，蛋白质的利用率可达到()。（C）

A、70%～80%

B、80%～85%

C、85%～95%

2/35

D、90%～95%

9、【单选题】汁是指用于菜品，并且直接食用或烹调过程中加入

的以调味料为主而兑制的液体调料的统称。（A）

A、调味

B、调色

C、调整

D、增调

10、【单选题】灯笼辣椒果实呈扁圆形或圆筒形，果实大，果实

基部凹陷；颜色有绿、红或黄，。（D）

A、味甜而平和

B、味辣而浓烈

C、微辣平淡

D、味甜微而辣或不辣

11、【单选题】绝缘电阻表用来测量电气设备的()。（B）

A、.电压

B、.绝缘电阻

C、.电流

12、【单选题】热制冷食菜肴的制作方法主要有()、酱、热炝和

白煮等。（B）

A、拌

B、卤

C、腌

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D、醉

13、【单选题】热菜工艺是指对进行筛选、刀工处理、配制、调

味及装盘等工艺。（A）

A、烹饪原料

B、食品原料

C、营养原料

D、可食原料

14、【单选题】为减小电缆敷设过程中的牵引阻力,可沿线合理布

置()。（B）

A、固定点

B、滑轮

C、支架

15、【单选题】变压器容量在()kVA以下的变压器、当过电流保

护动作时间大于0.5s时,用户3~10kV配电变压器的继电保护,应装设

电流速断保护。（B）

A、6300

B、10000

C、8000

16、【单选题】下列是划分爆炸气体三个区域主要因素之一的是。

（C）

A、工作场地大小

B、设备新旧程度

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C、存在危险气体可能性

17、【单选题】变电站自动化系统按系统结构可分为集中式、分

布式和()三种类型。（B）

A、微机式

B、分散式

C、现场式

D、主从式

18、【单选题】交流单芯电力电缆金属护套的感应电压与()无关。

（B）

A、流过的电流大小

B、电缆的截面

C、电缆的长度

19、【单选题】烹是将经过()后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，

使原料入味的方法。（A）

A、炸或煎

B、汆

C