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酒店策划方案（9篇）

酒店经营策划方案篇一

星级酒店的现代化经营管理是一项科学的系统工程，它不仅需要

有新的观念和科学的管理模式，且着重于内部的分工协作，也称为团

体精神。因此，本方案出台后各部门在实施过程中，不仅要遵循各个

岗位的工作规律，也应特别注意各部门之间的紧密配合。

一、（9—12月）计划经济指标

（一）酒店总体指标：营业额（）万元，纯利润（）万元。

（二）各部门任务分配

1、餐饮

二餐：（1）营业额万元；（2）毛利率%；

三餐：（1）营业额万元；（2）毛利率%；

十八餐：（1）营业额万元；（2）毛利率%。

2、客房

（1）营业额万元

（2）毛利率%

二、关于房务工作方面

酒店的经济收入主要来源于三部分：一是客房收入；二是饮食收

入；三是配套服务收入；其中客房收入是酒店收入的重要来源，从利

润分析，客房收入的经营成本比餐饮、商品都小，客房利润也是酒店

利润的主要来源，在经营管理的过程中，要使客房出租率上升，则取

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决于房务管理，其主要包括以下几个方面：

1、科学合理地计划与组织房务部工作的运转：

在客房的经营过程中，前厅部处于起点，负责客房的销售，而客

房部则处于中间环节，负责客人投宿期间的大部分服务工作，客人住

店期间，在客房停留的时间最长，接触和享用客房服务的机会多、时

间长，因此，酒店要投入相应的劳动力和发生相应的设备消耗，如何

将接待服务工作科学合理地组织起来，即保证服务质量，满足客人需

要，提高客房出租率，又使物资消耗和经营收入提高加强房务工作的

监督力度，保证接待服务和客房整理的质量，保持合理的比例，是客

房管理的一个重要内容。因此，首先要根据酒店整体计划制定客房

部的计划，确定服务质量、劳动定额以及物资消耗等各项指标，做好

人力调配计划，同时，要制定和落实各项规章制度从而为实现各项指

标提供保障。

客房服务过程中的督查，是保证服务质量的一个重要环节。第一，

要加强对各班组的组织和领导，严格执行规章制度地服务人员的每一

道程序要进行严格的检查，实行领班、经理、质检员、房务总监逐级

查房制度，达到层层把关；第二，加强各部门间的联系，及时传递信

息，客房管理不是孤立存在的，需要和其他部门协调配合形成一个统

一的整体，才能保证业务活动的正常进行；第三，主动了解客人的反

映，及时处理客人投诉，加强意见反馈渠道，做好接待服务工作。客

房管理的好坏最终取决于客人的满意程度，要注意分析客人类型，研

究客人的心理，随时掌握客人的意见和要求，从中发现带有普遍性的

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问题和客人需求的变化规律，抓住客房服务过程中的内在联系和基本

环节，不断提高服务质量。

2、加强员工队伍建设，提高员工综合素质。

前厅部与客房部的工作性质，是直接为客人提供服务，服务的好

与差直接影响着酒店的管理和服务水平，所以加强员工队伍建设和提

高员工综合素质，确保房务工作顺利开展和提高服务质量的关键之一。

首先，要不断进行员工的思想教育，使员工热爱自己的本职工作，

培养对专业的兴趣，从而激发工作的主动性、积极性，教育员工树立

高尚的职业道德和全心全意为客人服务的意识，教育员工树立严格的

组织观念，自觉遵守国家的法纪和酒店的规章制度。

同时，不断提高员工的业务素质，因为这是提高酒店工作效率和

服务质量的基本条件。所以一方面要抓好员工文化知识的学习，提高

员工文化水平，另一方面要抓业务技术方面的培训，提高员工的业务

操作技术和技巧，通过培训使员工达到：

（1）热情、主动、耐心、周到、细致、尽职尽责，对客人必须

树立尊重和友好的态度。

（2）在服务质量方面减少和杜绝对服务员因素质和技能欠缺造

成服务不到位而产生的不满意。

（3）人人都要从细节做起，特别是在仪容、仪表、礼貌、礼仪、

言行举止方面要得体大方，着装要干净、整齐，强调要求个人气质的

进一步提高。

（4）熟练掌握服务程序，让顾客感到一种酒店行业的氛围和正

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规化管理的模式。

（5）对自身工作