有哪些信誉好的足球投注网站- 1、本文档共56页，可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
2020年中式烹调师技师理论知识试题库及
答案
(共250题)
1.菜点质量管理首先必须抓好()的控制。
A、原料质量B、原料质地C、原料品种
D原料数量答案：A
2.加工烹调对菜点的色、香、味、形起着决定性作用，是()管
理的关键环节。
A、烹调质量B、菜点质量C、原料质量
D加工质量答案：A
3.根据厨房技术具有模糊性、()的特点，厨房技术管理的重点
是对技术人员的管理。
A、直观性B、经验性C、广泛性
D普遍性答案：B
4.厨房的卫生直接关系到()的品质，只有卫生情况良好的生产
环境，才能烹制出优质的菜点。
A、原料B、菜肴C、菜点
D面点答案：C
5.厨房的饮食()是指与饮食有关的周围环境的卫生状况。
A、个人卫生B、公共卫生C、食品卫生
D环境卫生答案：D
6.苍蝇是传播()等肠道传染病和寄生虫病的媒介，因此厨房必
须做好防蝇工作。
A、肝炎B、痢疾C、肝炎、痢疾D
感冒、肺炎答案：C
7.防止()是每一名厨房职工必须每日每时予以高度重视的头等
大事。
A、药物中毒B、食物中毒C、烫伤
D割伤答案：B
8.当()污染食品时，不会引起食品感观性变化，所以容易被忽
视。
A、沙门氏菌B、葡萄球菌C、肉毒素
D副溶血性弧菌答案：A
9.厨房里()最多见，主要原因是地面潮湿、有油腻等。
A、割伤B、烫伤C、跌伤
D烧伤答案：C
10.饮食企业的()就是以尽可能少的人力、物力的消耗，为顾客
提供优质食品和优质的服务，取得最佳的经济效益。
A、经营管理B、经济效益C、经济预算
D经济核算答案：D
11.目前世界上发现的近300种茶树中我国就有()余种。
A、100B、150C、200
D、260答案：D
12.西湖龙井是()中最著名的茶种之一。
A、绿茶B、红茶C、花茶
D黄茶答案：A
13.据研究资料表明，茶叶中的化学成分有()之多。
A、200种B、300种C、400种
D、500种答案：D
14.清人()在《随园食单》中说：“大抵一席菜肴，司厨之功居
其六，买卖之功居其四。”
A、伊尹B、袁枚C、
文档评论（0）