《餐饮业投资运营规范标准》.doc

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餐饮业投资运营规范

范围

本标准规定了餐饮业投资运营规范的市场分析、投资预算、融资渠道、股权分配、营销方案及广告宣传、风险分析及对策、管理制度、服务管理、绿色节能等内容。

本标准适用于社会大众餐饮业投资分析，可参照执行。

规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T21084绿色饭店

SB/T10567-2010餐饮企业品牌竞争力评估

SB/T11046建设节约型餐饮企业规范

SB/T10476饭店服务礼仪规范

SB/T10474餐饮业营养配餐技术要求

SB/T11070餐饮服务企业打包服务管理要求

DB21/T1846餐饮业服务规范

市场分析

基本要求

投资人必须了解本地区及全国餐饮行业的发展现状，未来趋势及面临

的问题。

对新项目开发的必要和可能性及项目开发的社会和技术条件。

投资人需要有投资创业店的足够资金及融资渠道。

投资人必须有3年以上的餐饮运营经验或委托有经验的餐饮管理公司

和从业者负责经营。

投资人须有时间和精力直接参与餐饮经营。

投资人须了解投资所在区域的城市规划、市政工程计划及其它不可抗

力因素。

选址

了解周边饭店餐饮业的经营现状，分析其优劣。

对商圈内市场（目标顾客）需求进行分析论证。

对商圈内人流量（包括购物中心点和街边店）调查分析。

对商圈内同业态同规模的餐厅产品、客单价、运营模式、营收状况分

析。

分析当地生活区的经济水平、人员结构、生活习惯、民族特点等，了

解主要消费人群。

了解某个区域周边的交通及停车状况。

定位

客群定位；确定你的顾客群体的年龄职业、消费方式，消费水平，消

费频次。

产品定位；菜品菜系，菜单设计。环境设计，饮食文化设计。

根据当地人的生活习惯、习俗对菜品进行定位，突出自己的招牌菜、

特色菜、创新菜。明确经营理念、经营范围和经营方式，确定经营阶段目标。实时可增加多种经营方式，如：套餐、外卖等。

客单价定位；根据当地消费者的消费能力以及竞品价格对菜品的客单

价进行定位。

应做到主营一种风味菜品，兼营另一种较受欢迎的菜品。宜增加保健

类菜品、绿色无公害菜品。

投资预算

初期费用估算

包括用于会计核算、法律事务及前期市场开发的费用，还有一些电话费交通费之类的管理费用。贷款利息，可根据银行的贷款利率进行估算。如果经营者是用自己的资金投资，也可按贷款计算其利息，凭此反映筹建费用的全貌。

租赁场地费用估算

租赁场地费估算要参照周围出租费用行情,宜按每平方米每日的费用

计算。购物中心店5～12元/平方米、街边店3～10元/平方米。一线城市、二线城市、三四线城市及生活资料一级街道，二级街道，三级街道的价格依据当地市场标准确定。

租赁场地费还应考虑周边公共设施、车位、垃圾处理等因素。单位面

积停车位；每100平方米3个车位。

租赁场地不可距离居民区建筑过近，或存在居民投诉隐患。

根据实际情况，需要聘请专业咨询师对房屋进行租赁估算的要计算。

租金总额度为销售收入7～9%。

装修、装饰费用估算

主要包括门面、大堂、包房、厨房、卫生间、办公室、库房、员工更衣室及根据店的定位配以装饰物等费用。

设施设备及用品费用估算

设施设备及用品费用主要包括：厨房中的烹饪设备、储存设备、冷藏

冷冻设备、运输设备、加工设备、洗涤设备、消毒设备等设施设备，空调通风设备、点餐收银设备、安全和防火设备及这些设备的配套用品等。

在设施设备估算中应考虑运输费和安装调试费用。

室内与外装修每平方米中餐厅1500元/平方米；西餐厅2000元/平方

米；快餐厅1000元/平方米。

厨房设备（含餐具）为总投资的15%；家具餐台餐椅为总投资的12%。

物料消耗及低值易耗品估算

主要包括：电脑、纸笔、打印机等办公用品；桌椅、沙发、储物柜等家具用品；工作服、台布、门帘等物料用品；餐具、瓷器、玻璃器皿、银器等器皿用品；洗手液、抹布、拖布、清洁剂等保洁用品等。

营业成本费用

开办费与流动资金。

开办费与流动资金为年度销售预算的35%。

营业成本费包含如下：

用人成本：人员工资及福利待遇为销售额的25%以上；不同业态标准有所差异；

能源费用：水电煤气等能源费为销售额的8%以上；

保险费：员工保险、住房公积金、意外保险、财产保险、食品安全保险等；

折旧费：根据自己的投资额及准备使用年限进行计算；

维修费：主要指日常经营中维修用配件、原料等费用，一般占营业收入的0.2%。

工装及洗涤费：一般占营业收入的0.2%～0.3%，可根据人数、每人每年应配几件工装、多长时间洗一次计算；

办公费：主要包括业务费、差旅费、通讯费、纸张费、印刷费、管理费等