TXNYZ002-2023 兴宁鸡炒酒制作技术规范.pdf

T/XNYZ002-2023

T/XNYZ

兴宁市客家预制菜研究学会

兴宁鸡炒酒团体标准

T/XNYZ002-2023

兴宁鸡炒酒制作技术规范

（征求意见稿）

2023-11-XX发布2023-11-XX实施

兴宁市客家预制菜研究学会发布

1

T/XNYZ002-2023

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件

的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识

别这些专利的责任。

本文件主要于兴宁鸡炒酒预加工的学术研究及教学。

本文件由兴宁市人力资源和社会保障局提出。

本文件由兴宁市客家预制菜研究学会归口。

本文件起草单位:兴宁市高级技工学校。

本文件主要起草人:郭华群、谢志海、陈伟、黄波、林晓丽、赖龙威、

陈鸿铮、黄敏、石科文、刘选东。

2

T/XNYZ002-2023

兴宁鸡炒酒制作技术规范

1范围

标准规定了兴宁鸡炒酒制作技术规范的术语和定义、要求、制作

场所、制作过程控制、机构及人员管理、制作工艺、制作卫生要求、

运输卫生和贮存要求。

本标准适用于兴宁鸡炒酒的制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可

少的条款。其中,注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本

文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于

本文件。

GB/T19676-2022畜禽肉质量分级—鸡肉

GB/T13662-2018黄酒

GB2721-2015食品安全国家标准食用盐

GB2716-1988食用植物油卫生标准

GB/T30383-2013生姜

GB1886.245-2016食品安全国家标准食品添加剂复配膨松剂

GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761-2017食品安全国家标准食品中真菌霉素限量

GB2762-2017食品安全国家标准食品污染物限量

GB2763-2021食品安全国家标准食品中衣药最大残留限量

GB31644-2018食品安全国家标准复合调味料

GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB4789.2-2016食品安全国家标准食品微生物学检验菌落

总数测定

GB4789.3-2016食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌

3

T/XNYZ002-2023

群计数

GB4789.4-2016食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌

检验

GBS749-2022生活饮用水卫生标准

SB/T10580-2011餐饮业现场管理规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

3.1阉鸡

阉鸡就是通过外科手术摘除了睾丸的公鸡。阉鸡俗称熟鸡、线鸡、