生腌虾加工操作规范.pdfVIP

ICS6712030

CCSX20

4415

汕尾市地方标准

DB4415/TXXXX—XXXX

生腌虾加工操作规范

（报批稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

汕尾市市场监督管理局  发布

DB4415/TXXXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由汕尾市城区市场监督管理局提出。

本文件由汕尾市市场监督管理局归口。

本文件起草单位：广东省汕尾市质量计量监督检测所、汕尾市餐饮行业协会、海丰县餐饮行业协会、

汕尾市大恒龙餐饮管理有限公司、汕尾市城区一道生腌小食店、汕尾市城区海之王餐饮店、汕尾市城区

鑫旺饮食店。

本文件主要起草人：杨嘉满、吴传兴、文海琼、钟婷婷、宋惠萍、吕绿青、郭佩红、李泽基、林小

婷、卓思洁、邹世鑫、刘小健、刘小龙、郑皓帆、赖晓莎、黄伟丽、林建行、江晓蓝、方武旭、陈蕾、

周洁。

I

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生腌虾加工操作规范

1范围

本文件规定了生腌虾的原辅料要求、原料采购运输贮存、加工经营场所、加工设施设备、加工工艺、

食品安全、个人卫生等要求。

本文件适用于汕尾市餐饮环节生腌虾的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB10136食品安全国家标准动物性水产制品

GB/T18186酿造酱油

GB/T27304食品安全管理体系水产品加工企业要求

GB/T30382辣椒

GB/T30383生姜

GB31644食品安全国家标准复合调味料

NY/T743绿色食品绿叶类蔬菜

NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜

SB/T10324鱼露

国家市场监督管理总局2018年12号公告餐饮服务食品安全操作规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

生腌虾

生腌虾是一道以鲜虾为主料，酱油、姜、蒜等为辅料进行腌制，无需熟化烹饪而直接食用的菜品。

1

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4原、辅料要求