如何学习《食品营养与卫生学》.pptVIP

WELCOME人类营养与健康吴晖博士轻工与食品学院Tele-mail:fehwu@scut.edu.cn前言“人类营养与健康”是一门面向高校本科生开出的普及营养学基础知识的科技系列课程。结合世界各国的膳食指南、我国居民的平衡膳食宝塔和食谱编制等，介绍营养缺乏症、营养过剩导致的“现代文明病”，饮食宜忌、饮食与美容等现代营养学热门话题，力争对大学生的健康、文明、积极的生活方式有所帮助。内容提要绪论营养学基础知识不同人群的合理营养饮食与美容绪论一、食品、营养和健康的概念◆什么是食品各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。◆食品的本质要素营养功能(补充营养素和能量)感官功能（色、香、味、形和质构的享受）调节功能（增强免疫、调节生理节律、预防疾病、促进康复或阻抗衰老等）◆营养(Nutrition)营养素（是一些维持人体正常生长发育、新陈代谢所必需的营养物质，约40－45种，其中最主要的是碳水化合物、蛋白质、脂类、水、矿物质、维生素和膳食纤维。）◆健康(Health)不仅是身体没有疾病、不虚弱，而且是一种在身体上、精神上和社会适应能力三方面完好的状态（WHO，1948）。这个概念与现代的“生物－心理－社会”医学模式完全吻合。

衡量健康10标准（摘自WHO保健宪章）1.精力充沛，能从容不迫地应付日常生活、学习和工作的压力而不感到过分紧张；2.处事乐观，态度积极，乐于承担责任，严于律己，宽以待人；3.应变能力强，能够较好地适应环境的各种变化；4.对于一般性感冒和传染病有抵抗能力；5.体重标准，身体匀称，站立时身体各部位协调；

衡量健康10标准（摘自WHO保健宪章）6.眼睛明亮，反应敏锐，无炎症；7.头发有光泽，无头屑或较少；8.牙齿清洁，无龋齿，无疼痛，牙龈颜色正常，无出血现象；9.肌肉、皮肤有弹性，走路感觉轻松；10.善于休息，睡眠良好。亚健康是一种介于健康与疾病之间的边缘状态，又称第三状态、灰色状态。其特征：体虚困乏、胃口差、易疲劳、头痛失眠、注意力不易集中、适应能力减退、精神状态欠佳、情绪不稳定，甚至不能正常的学习和工作；经医院全面检查，并无指向性的疾病提示。二、合理营养和健康的关系人的素质是由遗传、营养和环境（包括学习、锻炼）三大要素决定的。在遗传和环境相对稳定的情况下，起决定作用的是营养因素。适当的营养是人类的社会、智力和身体潜力得以充分发挥的先决条件，也是维持人体生命的先决条件，是保证身心健康的物质基础，也是人体康复的重要条件。三、文明健康的生活方式三、文明健康的生活方式合理膳食健康的第一大基石适量运动“阳光、空气、水和运动，是生命和健康的源泉”（医学之父希波克拉底）戒烟限酒吸烟对身体没有任何好处；少量饮酒可以活血化淤，有益于身体健康，但避免饮高酒精度的白酒心理平衡心理平衡是维持身心健康的重要基础，它掌握着健康的金钥匙

维护心灵健康的方法四、大学生学习营养学的意义**健康是人类最宝贵的财富，健康不能靠高科技和药物。文明健康的生活方式可概括为：诚实做人、认证做事、奉献社会、享受生活、延年益寿、消灾去祸。最好的医生是自己，最好的药物是时间，最好的心情是宁静，最好的运动是步行。懂得自我保健，知足常乐，健康享受每一天的生活、工作和学习。对世界充满爱心；善良、乐于帮助别人；讲正气；能够宽容对待别人；孝顺父母；忠实、老实；奉献社会；不求回报。大学生时期新陈代谢旺盛，生长发育迅速，是体格和智力发育的最关键时期；膳食是否科学、合理，营养摄入是否充足、均衡，关系着每个人的一生乃至整个中华民族的素质；营养不良和“营养过剩”问题比较突出；营养知识贫乏和对营养的重要性认识不足。*