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冷链案例分析;温度对细菌生长的影响;木莓在0，5，10，15和20oC下的
感官评定图;
生菜货架期和温度关系图;温度对易腐食品营养的影响;贮藏时间〔天数〕;典型的冷链;完整的冷链要求整条供给链温度保持一致，当链断裂时：;冷链断裂案例1冷藏运输
——葡萄运输案例：未经预冷，直接运输;冷鲜肉收货温度：4℃
环境温度/保温车内温度：38℃
配送50家门店
每次卸货时间10分钟
用时11个小时
第50家门店的冷鲜肉的温度高达10℃
*冷藏车的漏热系数为0.5w/m2·℃
;中国一线城市，如：北京、上海，零售店对果蔬采用冷柜销售的比例低于10%；
中国二、三线城市，零售店对果蔬采用冷柜销售的比例低于一线城市。
在美国，对果蔬采用冷柜销售的比例为90%; 生鲜供给商送货至零售超市门店，是在露天环境温度下卸载，门店会对生鲜食品进行测温、抽检、和检测车厢温度等收货检测环节，通常需要20-30分钟，这段时间生鲜食品就是暴露在露天的环境温度下进行的。
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