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畜牧业的食品加工与安全考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对畜牧业食品加工与安全知识的掌握程度，包括加工流程、质量控制、食品安全法规等方面。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.畜牧业食品加工中，预冷处理的目的是（）

A.提高食品的色泽

B.降低食品的温度

C.增加食品的硬度

D.提高食品的保质期

2.下列哪种微生物是导致肉类腐败的主要原因？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.大肠杆菌

D.革兰氏阳性菌

3.畜牧业食品加工过程中，巴氏杀菌的温度范围是（）

A.60℃-65℃

B.70℃-75℃

C.80℃-85℃

D.90℃-95℃

4.下列哪种食品添加剂对人体健康危害最小？（）

A.硫磺

B.碳酸氢钠

C.亚硝酸钠

D.甲醛

5.畜牧业食品加工中，使用真空包装的主要目的是（）

A.提高食品的色泽

B.防止食品变质

C.增加食品的口感

D.降低食品的成本

6.下列哪种物质不是肉类加工中的发色剂？（）

A.亚硝酸钠

B.硫磺

C.硫酸铜

D.硫酸铁

7.畜牧业食品加工过程中，使用冷链运输的主要目的是（）

A.降低食品的温度

B.提高食品的色泽

C.增加食品的口感

D.降低食品的成本

8.下列哪种食品不属于畜牧业食品加工产品？（）

A.酱油

B.酸奶

C.粮食

D.火腿

9.畜牧业食品加工中，HACCP体系的核心是（）

A.食品安全风险评估

B.食品安全控制措施

C.食品安全管理体系

D.食品安全法律法规

10.下列哪种食品添加剂对人体健康危害较大？（）

A.碳酸氢钠

B.硫磺

C.亚硝酸钠

D.硫酸铜

11.畜牧业食品加工过程中，肉类的成熟度是指（）

A.肉的颜色

B.肉的质地

C.肉的温度

D.肉的口感

12.下列哪种微生物是导致水产食品腐败的主要原因？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.大肠杆菌

D.革兰氏阳性菌

13.畜牧业食品加工中，巴氏杀菌的原理是（）

A.高温杀死微生物

B.高温使蛋白质凝固

C.高温使脂肪分解

D.高温使糖类焦化

14.下列哪种食品添加剂可以起到防腐作用？（）

A.硫磺

B.碳酸氢钠

C.亚硝酸钠

D.硫酸铜

15.畜牧业食品加工中，真空包装的原理是（）

A.降低食品的温度

B.防止食品变质

C.增加食品的口感

D.降低食品的成本

16.下列哪种物质是肉类加工中的发色剂？（）

A.亚硝酸钠

B.硫磺

C.硫酸铜

D.硫酸铁

17.畜牧业食品加工过程中，使用冷链运输的主要目的是（）

A.降低食品的温度

B.提高食品的色泽

C.增加食品的口感

D.降低食品的成本

18.下列哪种食品不属于畜牧业食品加工产品？（）

A.酱油

B.酸奶

C.粮食

D.火腿

19.畜牧业食品加工中，HACCP体系的核心是（）

A.食品安全风险评估

B.食品安全控制措施

C.食品安全管理体系

D.食品安全法律法规

20.下列哪种食品添加剂对人体健康危害较大？（）

A.碳酸氢钠

B.硫磺

C.亚硝酸钠

D.硫酸铜

21.畜牧业食品加工过程中，肉类的成熟度是指（）

A.肉的颜色

B.肉的质地

C.肉的温度

D.肉的口感

22.下列哪种微生物是导致水产食品腐败的主要原因？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.大肠杆菌

D.革兰氏阳性菌

23.畜牧业食品加工中，巴氏杀菌的原理是（）

A.高温杀死微生物

B.高温使蛋白质凝固

C.高温使脂肪分解

D.高温使糖类焦化

24.下列哪种食品添加剂可以起到防腐作用？（）

A.硫磺

B.碳酸氢钠

C.亚硝酸钠

D.硫酸铜

25.畜牧业食品加工中，真空包装的原理是（）

A.降低食品的温度

B.防止食品变质

C.增加食品的口感

D.降低食品的成本

26.下列哪种物质是肉类加工中的发色剂？（）

A.亚硝酸钠

B.硫磺

C.硫酸铜

D.硫酸铁

27.畜牧业食品加工过程中，使用冷链运输的主要目的是（）

A.降低食品的温度

B.提高食品的色泽

C.增加食品的口感

D.降低食品的成本

28.下列哪种食品不属于畜牧业食品加工产品？（）

A.酱油

B.酸奶

C.粮食

D.火腿

29.畜牧业食品加工中，HACCP体系的核心是（）

A.食品安全风险评估

B.食品安全控制措施

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